維生素B12（Vitamin B12），又叫鈷胺素（Cobalamin），是一種水溶性維生素，對人體的多項生理功能至關重要。它在DNA的合成、的生成、的健康以及能量代謝等方面都扮演著重要角色。維生素B12是含有金屬元素鈷的維生素，因此它也被稱為鈷胺素。

1. 維生素B12的來源

維生素B12主要來源于動物性食物，尤其是以下幾類食物：

• 肝臟和腎臟：動物肝臟和腎臟是維生素B12的來源，尤其是牛肝。

• 魚類和海鮮：如鮭魚、鱈魚、貝類等，富含維生素B12。

• 肉類和禽類：牛肉、羊肉、豬肉、雞肉等動物肉類也含有維生素B12。

• 乳制品：如牛奶、奶酪、酸奶等。

• 蛋類：雞蛋中也含有一定量的維生素B12。

由于維生素B12僅存在于動物性食物中，因此嚴格的素食者（尤其是沒有補充B12的素食者）容易缺乏維生素B12。

2. 維生素B12的結構與特點

維生素B12的分子結構非常復雜，由鈷元素（Co）中心和一個由碳、氮、氧等元素構成的環狀結構組成。鈷是維生素B12活性中心的關鍵元素，因此在命名上也叫做鈷胺素。它的結構使其具有獨特的生物學活性。

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中文名稱：維生素B12

化學名稱：氰鈷胺素

化學分子式：C63H88CoN14O14P

2.VB12(1)呈淡粉色粉末，其他性狀同 品VB12

 品為深紅色的針狀結晶，稍溶于水，對熱穩定，但能被光和堿溶液破壞，特別是在Vc存在時不耐熱。

特性：維生素B12為深紅色結晶或結晶性粉末；無臭，無味，具有較強的引濕性。

【應用說明】
1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調味、著色劑、防腐劑食品等。
2、食品 、填充劑、 原料等。
3、工業制造：石油業 、制造業、農業產品、蓄電池、精密鑄件等。
4、煙草制品：可代替甘油作煙絲的加香、防凍。
5、化妝品：洗面乳、美容霜、化妝水、洗發水、面膜等。
6、飼料：寵物罐頭、動物飼料、水產飼料、維生素飼料、獸藥產品等。 

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