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紅曲米（粉）是紅曲菌在生長代謝過程中產生的*紅色色素。紅曲菌是目前世界上生產食用紅色色素的微生物。提供的紅曲米（粉）選用優質無污染精大米為原料，運用現代生物工程技術從傳統紅曲霉中分離出優良菌株，采用傳統工藝與現代生物工程技術相結合發酵制得。

色素性質:

1.紅色或暗紅色粉末，不溶于水、甘油。

2.具有優良的染色性能，尤其對蛋白質染色性能優異。

3.熱穩定性良好，但在太陽光直接照射下不穩定。

4.對鈣、鎂、亞鐵、銅等金屬離子穩定。

在肉制品中的應用

于紅曲色素具有良好的著色性能和較強的抑菌作用,可替代亞硝酸鹽作為肉制品著色劑,已廣泛地應用于肉制品中。紅曲色素與亞硝酸鹽的著色原理完全不同:亞硝酸鹽是與肌紅蛋白形成亞硝基肌紅蛋白,而紅曲色素是直接染色。兩者都能賦予肉制品特有的。肉紅色。和風味,抑制有害微生物的生長, 延長保存期,但紅曲色素的應用安全性更高。在腌制類產品中添加紅曲色素后,完全可以將亞硝酸鹽量減少60% ,其感官特性和可貯性不受影響,顏色穩定性也遠優于原產品。

產品應用：該產品應用于酒、糖果、熟肉制品、腐乳、雪糕、冰棍、冰淇淋、餅干，果凍、膨化食品、調味類罐頭、醬菜、糕點、火腿的著色，也可用于醫藥和化妝品的著色，為紅色著色劑。

【應用領域】     食品行業：肉制品，脂肪，油乳化制品，冷凍飲品，調味品，飲料類， 烘焙制品，水產品，糧食制品，蛋及蛋制品等   醫藥行業：保健食品，基料，填充料，醫藥原料等   飼料獸藥：動物飼料，營養飼料，水產飼料，維生素飼料等     日化用品：洗面乳，美容霜，化妝水，洗化水，牙膏沐浴露，面膜等   實驗試劑：可用于實驗研發 【包裝儲運】 包裝：25KG/箱。 運輸：防止日曬、雨淋。 貯存：應貯存在干燥清潔避光的環境中。