焙烤食品.

如面包、甜餅、曲奇等生產中可利用乳清蛋白,增大面包的體積,提高水分含量,使面包更加柔軟,特別是添加含鈣量低的乳清濃縮蛋

白,這一效果尤為突出。在蛋糕體系中,利用WPC代替雞蛋,可以提高蛋白糊的硬度和粘度,因此就可以防止膨松劑產生的CO2逸出。在

曲奇和軟質曲奇加工中, WPC除可作為雞蛋的替代物外,它還用于改善全脂和低脂曲奇的顏色和咀嚼性,是一種非常經濟的乳固體來源。

發酵乳制品

乳清蛋白還應用于酸奶等發酵乳制品的生產中,常用的低鹽乳清蛋白不但不會影響發酵和風味,而且起到一個很好的作用,即在保質期內

可以減緩酸奶的分層和乳清的析出。經過適當的熱處理,強化WPC的酸奶具有更高的粘度和更好的持水性,還可以減少*對益生菌和乳糖

酶的破壞,增強*酶的活性。