產品性狀:

乳白色粉末或片狀固體,根據Z酰化程度的不同,熔點和性能存在差異。熔點范圍在25--40°C ,不溶于冷水、熱水和冷的油脂,但可溶于熱的油脂,屬于油包水(W/O)型乳化劑, HLB值=2-3。代碼為E472a ,毒性: ADI壞限,被美國FDA列為GRAS物質。

特性及應用:

具有保持脂肪a-晶形的作用,增強和穩定泡沫,可保證高脂食品(如冰淇淋、奶油、發泡甜點等)的充氣性,控制起酥油的脂肪結晶;能形成富有機械彈性的膜,用于食品的涂層保鮮,防止氧化、變干、受潮、污染。