營養增補劑;也可用于香料。屬人體必需的氨基酸之一。

營養增補劑。與L-型蛋氨酸的生理效果相同,但價格低(L型由DL-型制得) ,故一般均用DL-蛋氨酸。在燕麥、黑麥、米、玉米、小麥、花生粉、大豆、土豆、菠菜等植物性食品中屬于限制氨基酸。添于上述

食品中以改善氨基酸平衡。

海膽味與蛋氨酸有關,海膽甜味與甘氨酸、丙氨酸有關,苦味與纈氨酸有關,鮮味與谷氨酸等有關,因此可將這些氨基酸配制成調味劑。

按我國GB 2760-86規定可用作香料。

本品是飼料營養強化劑。飼料中添加1kg蛋氨酸,相當于50kg魚粉的營養價值。飼料中一般添加量為0,05%-0.2%。

商品蛋氨酸的含量≥98.5% ,是生物合成蛋白質的"骨架"氨基酸廣泛應用于食品、飼料和化妝品等領域。在食品方面,用于食品的氨基酸強化及食品的加工,可用作營養增補劑,由于有特殊氣味,故只用于魚糕類的制品;在飼料工業中,蛋氨酸的用量大,用作飼料的營養強化劑,彌補氨基酸平衡的飼料添加劑,在氨基酸類營養飼料添加劑的品種中,蛋氨酸60% ,賴氨酸占30% ,其他氨基酸約占10%。

功用

人體必需的氨基酸之一海膽味與蛋氨酸有關,可配制成調味劑。