食品級單雙甘油脂肪酸酯生產廠家單甘酯廠家價格

單甘脂在食品中的應用

單硬脂酸甘油酯是食物的乳化劑和添加劑;化妝品及醫藥膏劑中用作乳化劑,使膏體細膩,滑潤;用于工業絲油劑的乳化劑和紡織品的潤滑

劑;在塑料薄膜中用作流滴劑和防霧劑;在塑料加工中作潤滑劑和抗靜電劑,在其他方面可作為消泡劑、分散劑、增稠劑、濕潤劑等。

1.盱糖果、巧克力,可防止奶糖、太妃糖出現油脂分離現象;防止巧克力砂糖結晶和油水分離,增加細膩感。參考用量為0.2% ~

0.5%。

2.用于冰淇淋,可使組織混合均勻,組織細膩、爽滑、膨化活度,提高保形性。

3.用于人造奶油,可防止油水分離、分層等現象,提高制品的質量。

4.盱飲料,加入含脂的蛋白飲料中,可提高穩定性,防止油脂上浮,蛋白質下沉。還可用于乳化香精中作穩定劑。

5.用于面包,能改善面團組織結構,防止面包老化,面包松軟,體積增大,富有彈性,延長保存期。

6.用于糕點,與其他乳化劑配伍,作為糕點的發泡劑,與蛋白質形成復合體,從而產生適度的氣泡膜,所制點心體積增大。

7.用于餅干,加入面團中能使油脂以乳化狀態均勻分散,有效地防止油脂滲出,提高餅干的脆性。

性狀] :白色珠粒固體,不溶于水,與熱水經激烈振蕩混合可渙散于水中,多為油包水型乳化劑。因本身的乳化性很強,也可作為水包油

型乳化劑。能溶于熱的有機溶劑乙醇、苯、丙酮以及礦物油、油和羥類。