阿拉伯膠（Acacia Gum），也被稱為阿拉伯樹膠或阿拉伯膠樹膠，是一種天然樹膠，主要從刺槐樹（學名：Acacia senegal）和其他一些刺槐屬植物中提取得到。阿拉伯膠以其獨特的膠狀特性、可溶性以及安全性，廣泛應用于多個行業，尤其是食品、藥品、化妝品和工業制品中。

1. 阿拉伯膠的化學性質

阿拉伯膠是一種復雜的多糖，主要由阿拉伯糖、半乳糖、甘露糖等單糖組成。它呈無色或淺黃色顆粒或粉末，具有很強的吸濕性，能夠在水中迅速溶解形成黏稠的溶液。阿拉伯膠具有良好的水溶性和穩定性，并且是非毒性的天然物質。

2. 阿拉伯膠的來源

阿拉伯膠主要來源于刺槐屬植物，尤其是阿拉伯刺槐（Acacia senegal）和吉祥刺槐（Acacia seyal）。這些樹木生長在非洲、阿拉伯半島以及亞洲部分地區，尤其是熱帶和亞熱帶地區。

• 采集過程：阿拉伯膠是通過在樹木樹皮上后，收集從傷口處分泌出的樹膠。樹膠自然凝固后，會被刮下并經過干燥處理，形成固態顆粒或粉末。

1、阿拉伯膠是- 種碳水化合物聚合體，阿拉伯膠具有高度的可溶解性，平常的膠類在溶水的過程中僅能比較多加進約5~8%的膠體而已即達飽和，而阿拉伯膠與水的混合比則可高達60%，在高含量時能有非常高的黏度表現。因其為水性膠，故

不會溶解於油與酒精，但若酒精含量低于15%時，則可以溶解。

2、阿拉伯膠具有良好的乳化特性，特別適合于水包油型乳化體系，廣泛用于乳化香精中作乳化穩定劑;也用作烘焙制品的香精載體。阿拉伯膠能阻礙糖晶體的形成，用于糖果中作抗結晶劑，防止晶體析，也能有效地乳化奶糖中的奶脂，避免溢出;還用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手;在可樂等碳酸飲料中阿拉伯膠用于乳化、分散香精油和油溶性色素，避免它們在儲存期間精油及色素上浮而出現瓶頸處的色素圈;阿拉伯膠還與植物油及樹脂等一塊用作飲料的霧濁劑以增加飲料外觀的多樣性。

3、阿拉伯膠在印刷工業中的應用

印刷版面主要是擦阿拉伯膠液。阿拉伯膠是一種固體晶狀物體，當它被泡在水中時，會吸水溶脹， 比較后成為一種黏狀膠體溶液。把液狀的膠體擦在印版上待水分蒸發后，膠液便由液體狀態恢復到原來的固體狀態吸附在版面上。其作用就在于

膠液干燥后，覆蓋于版面呈硬化膠膜，把印版與空氣隔離開來，從而達到防止氧化起臟的目的。阿拉伯膠含有阿拉伯酸(X-COOH)，這種酸是很好的清除版面油膩的清潔劑，版面擦膠待干燥后其作用更大。版面擦阿拉伯膠后，其膠液與版面無機鹽層接觸后，形成一層更好的親水膜，提高版面的親水性。