阿拉伯膠，又稱阿拉伯膠樹膠，是一種天然的多糖類樹膠，主要來源于阿拉伯膠樹（Acacia senegal 和 Acacia seyal）的樹皮。它是一種可溶性膳食纖維，廣泛用于食品工業、醫藥、化妝品和其他工業領域。

1. 化學性質與結構

阿拉伯膠的化學結構主要由半乳糖、阿拉伯糖、木糖、巖藻糖、葡萄糖等多種糖單體組成。它是一種高分子多糖，具有良好的水溶性和較高的黏性。

• 分子式：C6H10O5（單位糖的分子式）

• 分子量：根據其不同的來源和提取方法，阿拉伯膠的分子量通常在幾十萬到幾百萬之間。

• 溶解性：阿拉伯膠可以在水中溶解，溶液呈黏稠狀態，常用于膠體和穩定劑。

2. 來源與生產

阿拉伯膠主要來源于阿拉伯膠樹，這些樹生長在熱帶和亞熱帶地區，尤其是非洲和中東地區。阿拉伯膠通過割取樹皮并讓樹汁流出，經過蒸發和干燥后得到。

• 主要來源：Acacia senegal 和 Acacia seyal（分別被稱為非洲阿拉伯膠和塞亞爾阿拉伯膠）。

• 采集方法：樹木通常會在春季或雨季時割取樹皮，樹脂分泌出來后會自然干燥，形成堅硬的顆粒。

3. 物理性質

• 外觀：阿拉伯膠通常為透明至淡黃色的固體顆粒，形態上可以是塊狀、顆粒狀或粉末狀。

• 溶解性：它能夠迅速溶解在水中，形成黏稠的溶液。

• 黏性：具有很好的黏附性和膠凝性，常被用于食品的膠凝、穩定、增稠等作用。

• pH穩定性：阿拉伯膠在中性和微酸性的環境下具有良好的穩定性，但在酸性或堿性條件下可能會分解。

阿拉伯膠(E414， 也稱為阿拉伯樹膠)有著復雜的分子結構，主要包括有樹膠醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。是一-種天然植物膠，取自-種名為Acacia的樹， 由樹的汁液凝結而成，品質良好的阿拉伯膠顏色呈琥珀色，且顆粒大而圓，主要產于非洲。目前也有經過精制過程而得的粉末狀阿拉伯膠，使用上更為方便。阿拉伯膠是一種安全無害的增稠劑，并在空氣中自然凝固而成的樹膠。為淡黃色的塊或白色粉末，是分子量為22-30萬的高分子電解質，加水則緩慢地溶解成濃厚無味的粘稠劑，經過一些時間則粘度減低。阿拉伯膠基本不產生熱量，是良好的水溶性膳食纖維，被用于糖果及飲料。在食品工業中的應用可歸納為:天然乳化穩定劑，增稠劑、懸浮劑、粘合劑、成膜劑,上光劑，水溶性膳食纖維等。阿拉伯膠還可以廣泛用于飲料生產，比如在軟飲料濃縮汁的生產中它可以穩定風味和精油。它也被應用于糖果制造，像傳統的硬(酒)橡皮糖、軟糖，也可以作為棉花糖的泡沫穩定劑。.

1、 阿拉伯膠是- 種碳水化合物聚合體，阿拉伯膠具有高度的可溶解性，平常的膠類在溶水的過程中僅能比較多加進約5~8%的膠體而已即達飽和，而阿拉伯膠與水的混合比則可高達60%，在高含量時能有非常高的黏度表現。因其為水性膠，故

不會溶解於油與酒精，但若酒精含量低于15%時，則可以溶解。

2、阿拉伯膠具有良好的乳化特性，特別適合于水包油型乳化體系，廣泛用于乳化香精中作乳化穩定劑;也用作烘焙制品的香精載體。阿拉伯膠能阻礙糖晶體的形成，用于糖果中作抗結晶劑，防止晶體析，也能有效地乳化奶糖中的奶脂，避免溢出;還用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手;在可樂等碳酸飲料中阿拉伯膠用于乳化、分散香精油和油溶性色素，避免它們在儲存期間精油及色素上浮而出現瓶頸處的色素圈;阿拉伯膠還與植物油及樹脂等一塊用作飲料的霧濁劑以增加飲料外觀的多樣性。

【包裝儲運】

包裝：25KG/箱。

運輸：防止日曬、雨淋。

貯存：應貯存在干燥清潔避光的環境中。