β-葡聚糖酶（Beta-glucanase）是一種能夠水解β-葡聚糖（β-glucan）分子中β-1,3和β-1,4糖苷鍵的酶。β-葡聚糖是一類由葡萄糖分子通過β-1,3或β-1,4糖苷鍵連接而成的多糖，廣泛存在于植物的細胞壁中，尤其是在谷物（如燕麥、裸麥、大麥等）和某些真菌中。β-葡聚糖酶對這些多糖的分解具有重要作用，廣泛應用于食品工業、飼料加工以及生物技術領域。

1. β-葡聚糖酶的化學性質

β-葡聚糖酶屬于水解酶類，它的主要功能是通過水解反應斷裂β-葡聚糖分子中的糖苷鍵。根據其水解的方式，β-葡聚糖酶可以分為不同類型，如β-1,3-葡聚糖酶和β-1,4-葡聚糖酶等。它們分別針對不同類型的β-葡聚糖進行特定的水解作用。

2. β-葡聚糖酶的來源

β-葡聚糖酶的來源廣泛，包括微生物、植物和動物。常見的來源包括：

• 微生物：如某些細菌（如Bacillus屬）和真菌（如Aspergillus屬、Trichoderma屬）等，微生物是最常見的β-葡聚糖酶生產來源。

• 植物：一些植物（如大麥和燕麥）在自然狀態下就含有一定量的β-葡聚糖酶。

• 動物：某些動物（如豬、牛等）中也有β-葡聚糖酶活性，但它們的量通常較少。

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β-葡聚糖酶NCB-100是通過綠色木酶菌株經液體深層發酵與現代生物后提取技術而制備的液(固)體酶制劑。產品按內切β-1,3、1,4 -D-葡聚糖酶進行標準化,作用于β-1,3、1,4-D-葡聚糖的鍵,其主要產物為3- 5個聚合度的低聚糖。并含有相應的纖維素酶、木聚糖酶、果膠酶等酶。

可使高分子的粘性葡聚糖分解成低粘度的異麥芽糖和異麥芽三糖。為灰白色無定型粉末或液體,可加有載體和稀釋劑。溶于水,基本不溶乙醇、氯仿和乙醚。用途:酶制劑。主要用于制糖I業中降低由變質甘蔗導致葡聚糖含量提高的甘蔗汁的粘度,以提高蔗汁的加熱速度、縮短澄清和結晶時間。