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可使高分子的粘性葡聚糖分解成低粘度的異麥芽糖和異麥芽三糖。為灰白色無定型粉末或液體,可加有載體和稀釋劑。溶于水,基本不溶乙醇、氯仿和乙醚。用途:酶制劑。主要用于制糖I業中降低由變質甘蔗導致葡聚糖含量提高的甘蔗汁的粘度,以提高蔗汁的加熱速度、縮短澄清和結晶時間。

B-葡聚糖酶酶活:

1g酶粉或1m|酶液在37°C、pH為5.50的條件下 ,每分鐘從濃度為5mg/mL的β~葡聚糖溶液中降解釋放1umol還原糖所需的酶量為一一個酶活動單位U。

用途:酶制劑。主要用于制糖I業中降低由變質甘蔗導致葡聚糖含量提高的甘蔗汁的粘度,以提高蔗汁的加熱速度、縮短澄清和結晶時間。