轉谷氨酰胺酶（Transglutaminase，簡稱TG酶）是一類具有催化功能的酶，廣泛存在于自然界中，尤其在動物、植物和微生物中。它能夠催化氨基酸之間的共價鍵形成，尤其是谷氨酸殘基與其他氨基酸殘基之間的交聯反應。由于其獨特的交聯功能，TG酶在食品工業中得到廣泛應用，尤其是在改善食品質地、增進口感和延長保質期方面。

1. 化學性質與結構

TG酶是一類多功能的酶，屬于水解酶，具有較強的交聯反應能力。它能夠催化蛋白質中的谷氨酸殘基與其他氨基酸的游離氨基（如賴氨酸）之間形成共價鍵，進而形成一個交聯網絡。這個過程稱為“交聯反應”，通常通過酰胺鍵形成。

• 分子結構：TG酶通常由多個氨基酸鏈構成，這些鏈折疊成酶的活性位點，能夠與底物分子（如谷氨酸和賴氨酸）結合并催化交聯反應。

• 活性位點：TG酶的活性位點通常包含一個半胱氨酸殘基，負責催化反應。

2. 來源與生產

TG酶在自然界中廣泛存在，尤其是在微生物中，例如某些細菌、真菌和酵母。此外，它也在動物和植物體內發現，如牛奶、雞蛋和某些植物的根部。工業上常用微生物（如Streptomyces屬或Bacillus屬細菌）進行大規模生產，這些微生物能夠合成高效的TG酶，并能在發酵過程中產生大量酶。

【公司簡介】

湖北如天生物工程有限公司成立于2013年，從事于食品添加劑 ，化工原料， 飼料添加劑，保健品原料，植物提取物的技術研發，生產批發兼零售一體的企業。

公司自2013年成立之初就籌集大量資金，招聘優秀的人才，現有銷售人員多名，從事多年的研發工作的檢測人員，經驗豐富的管理人員，能力突出使公司的管理水平登上了更高的臺階。主營產品：增稠劑，甜味劑，抗氧化劑，增筋劑，營養增補劑，營養強化劑等…… 標準化的管理、標準化的經營，與我們一起創造更好的未來 ！更多的財富！  精業品位，誠信互利；科技為導，源于天然；是我們的企業宗旨。

真誠，信賴；溝通，服務，是我們的信念。不做一錘子買賣，誠信經營，共謀發展，讓我們一起攜手走的更高更遠吧！！！！！！

魚肉蛋白在低溫下形成凝膠，由于魚肉本身所含有的轉谷氨酰胺酶作用的結果。在6中不同的魚中轉谷氨酰胺酶活力大約為0.1～2.4IU/g(濕重)。因此當原料品質比較差（如凍魚）時，可通過添加轉谷氨酰胺酶提高產品凝膠強度，減少蒸煮損失，提高產品品質。酪蛋白是轉谷氨酰胺酶的底物，其中β-酪蛋白、κ-酪蛋白，α-酪蛋白。在奶酪生產中，經過轉谷氨酰胺酶處理后，使乳清蛋白與酪蛋白交聯在一起，可以提高奶酪的產量。在酸奶生產中使用轉谷氨酰胺酶可以生產低脂酸奶。乳中蛋白經過轉谷氨酰胺酶處理后，可用作可食性涂膜、包裝材料，提高產品外觀及保質期。

經過轉谷氨酰胺酶處理后，大豆蛋白都發生交聯，交聯程度與球蛋白的表面賴氨酸、谷氨酰胺的含量有關。因此要通過熱處理、化學處理，使球蛋白結構打開，增加其表面的賴氨酸和谷氨酰胺的含量。大豆蛋白經過改性后，其溶解性、對酸穩定性、乳化性、乳化穩定性、凝膠性都得到提高。

客戶要求定制！ 液體：20kg/桶、25kg/桶，也可根據客戶要求定制！