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- 起訂量 (公斤)價格
- 1-25￥62 /公斤
- 25-1000￥55 /公斤
- ≥1000￥50 /公斤
- 產(chǎn)地：中國 湖北
- 發(fā)布日期： 2021-03-09
- 更新日期： 2025-06-26
| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產(chǎn)品規(guī)格 | 25kg/桶 |
| CAS | 80146-85-6 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 砷含量 | 0.001％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 25KG袋 |
| 酶活力 | 40-100萬 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
| 類別 | 其他 |
| 重金屬 | 0.001% |
TG酶S102（Transglutaminase S102）是一種常用于食品工業(yè)和生物技術(shù)領(lǐng)域的酶。它屬于轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶（Transglutaminase, TGase）家族，主要通過催化蛋白質(zhì)中谷氨酰胺殘基與游離胺基之間的交聯(lián)反應(yīng)，形成穩(wěn)定的酰胺鍵，從而改變蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能。由于其獨(dú)特的催化特性，TG酶S102廣泛應(yīng)用于食品加工、制藥、化妝品以及其他生物技術(shù)領(lǐng)域。
1. TG酶S102的性質(zhì)和作用機(jī)理
TG酶S102的主要功能是通過催化氨基酸之間的交聯(lián)反應(yīng)，尤其是谷氨酸殘基與胺基之間的反應(yīng)，促進(jìn)蛋白質(zhì)的聚合。這一過程不僅改變了蛋白質(zhì)的物理性質(zhì)（如溶解性、凝膠性），還賦予其新的生理活性或改善其穩(wěn)定性。
TG酶S102在催化反應(yīng)中利用二價金屬離子（如鈣離子）作為輔因子。其反應(yīng)機(jī)理是通過催化谷氨酰胺的γ-氨基與其他氨基酸（例如賴氨酸）的氨基進(jìn)行交聯(lián)，形成更穩(wěn)定的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)。這一反應(yīng)可以大大提高食品的質(zhì)地、彈性和口感。
產(chǎn)品特點(diǎn):
粘合力強(qiáng)。本品在蛋白質(zhì)分子之間催化形成一種bepsilon;- (Υ- 谷氨酰)賴氨酰共價鍵,在-般的非酶催化條件下很難斷裂,能使蛋白質(zhì)分子更緊密地結(jié)合在-起。碎肉成型后,經(jīng)冷凍、切片、烹飪處理后不會散開。良好的pH穩(wěn)定性。TG的*適作用pH為6.0,但在pH 5.0~8 0的范圍內(nèi)該酶都具有較高的活性。熱穩(wěn)定性強(qiáng)。TG的*適溫度在50C ,在45C-55C范圍內(nèi)都有較高的活性。特別是在蛋白質(zhì)食品體系中,該酶的熱穩(wěn)定性會提高,這-特性使其在一般的食品加工過程中;不至于迅速失活。
