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- 起訂量 (公斤)價格
- 1-25¥85 /公斤
- 25-1000¥80 /公斤
- ≥1000¥75 /公斤
- 品牌:如天
- 產地:中國 湖北武漢
- 發布日期: 2021-03-09
- 更新日期: 2024-01-09
| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產品規格 | 25kg |
| CAS | 80146-85-6 |
| 酶活力保存率 | 99% |
| 砷含量 | 0.001% |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 25KG桶 |
| 酶活力 | 10萬 |
| 有效物質含量 | 99% |
| 是否進口 | 否 |
| 類別 | 其他 |
| 重金屬 | 0.001% |

產品介紹:
谷氨酰胺轉氨酶又稱轉谷氨酰胺酶(TG酶)是由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質,其可催化蛋白質多肽發生分子內和分子間發生共價交聯,從而*,對蛋白質的性質如:發泡性,乳化性,乳化穩定性,熱穩定性、保水性和凝膠能力等*,進而改善食品的風味、口感、質地和外觀等。傳統肉類加工工藝通常加入大量的鹽和磷酸,以提高其持水力、連貫性和質地。近期,少鹽少.
磷酸的食物被廣泛推廣,但其質地和物理性質都不盡如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品質改良劑-磷酸鹽,生產低鹽肉制品。可應用于水產加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。TG酶在40~45C、pH6-7的條件下,只需添加0. 1-0. 3%的量,即可達到明顯的效果。
谷氨酰胺轉胺酶(TG)粘合機理
谷氨酰胺轉胺酶(TG) 是一種可以催化轉酰基反應的酶,它催化蛋白質中L-賴氨基酸和谷氨酸r -羥酰胺基之間的結合反應,因而能使蛋白質(或多肽)之間發生共價交聯,形成共價化合物的聚合物。在食品工業中,利用TG酶可提高肉制品及蛋白質的多項功能特性,如*性質,同時賴氨酸受到保護,防止美拉德反應的發生。
【應用領域】
食品行業:肉制品,脂肪,油乳化制品,冷凍飲品,調味品,飲料類, 烘焙制品,水產品,糧食制品,蛋及蛋制品等
醫藥行業:保健食品,基料,填充料,醫藥原料等
飼料獸藥:動物飼料,營養飼料,水產飼料,維生素飼料等
日化用品:洗面乳,美容霜,化妝水,洗化水,牙膏沐浴露,面膜等
實驗試劑:可用于實驗研發








