產品介紹:

谷氨酰胺轉氨酶又稱轉谷氨酰胺酶(TG酶)是由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質，其可催化蛋白質多肽發生分子內和分子間發生共價交聯，從而*，對蛋白質的性質如:發泡性，乳化性，乳化穩定性，熱穩定性、保水性和凝膠能力等*，進而改善食品的風味、口感、質地和外觀等。傳統肉類加工工藝通常加入大量的鹽和磷酸，以提高其持水力、連貫性和質地。近期，少鹽少.

磷酸的食物被廣泛推廣，但其質地和物理性質都不盡如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品質改良劑-磷酸鹽，生產低鹽肉制品。可應用于水產加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。TG酶在40~45C、pH6-7的條件下，只需添加0. 1-0. 3%的量，即可達到明顯的效果。

產品特點

超強的蛋白質交聯粘合能力

能把小分子或小塊蛋白質交聯成大分子或大塊蛋白質減少磷酸鹽和蛋白質輔料的使用不改變產品原有風味，易于使用

應用范圍

牛豬羊及家禽碎肉/小塊肉等低附加值肉，粘合成高附加值的肉塊、肉排、涮羊肉、高彈肉丸，水產品與海產品加工等，高凝膠性大豆分

離蛋白，高檔酸乳，高精面粉與面條，高檔豆腐，饅頭，烘焙等。

戶要求定制！ 液體：20kg/桶、25kg/桶，也可根據客戶要求定制！