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TG酶S102 如天生物
- 起訂量 (公斤)價格
- 1-25¥62 /公斤
- 25-1000¥55 /公斤
- ≥1000¥50 /公斤
- 品牌:如天
- 產地:中國 湖北
- 發布日期: 2021-03-08
- 更新日期: 2024-01-09
產品詳請
| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產品規格 | 25kg/桶 |
| CAS | 80146-85-6 |
| 酶活力保存率 | 99% |
| 砷含量 | 0.001% |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 25KG袋 |
| 酶活力 | 40-100萬 |
| 有效物質含量 | 99% |
| 是否進口 | 否 |
| 類別 | 其他 |
| 重金屬 | 0.001% |

谷氨酰胺轉氨酶概述:
谷氨酰胺轉胺酶又稱轉谷氨酰胺酶(簡稱IC) ,是一種催化?;D移反應的轉移酶,可催化其中的蛋白質分子之間發生交聯,將蛋白質分
子粘合起來。其作用于各種底物蛋白質,如酷蛋白、大豆蛋白、谷蛋白、肌球蛋白等通過交聯反應,改善蛋白質的凝膠性、乳化性等功能特性??捎糜谂H?、豬肉、雞肉等肉制品的粘合,改善其口感、風味、組織結構和營養提高產品的附加值。
產品特點:
粘合力強。本品在蛋白質分子之間催化形成一種bepsilon;- (Υ- 谷氨酰)賴氨酰共價鍵,在-般的非酶催化條件下很難斷裂,能使蛋白質分子更緊密地結合在-起。碎肉成型后,經冷凍、切片、烹飪處理后不會散開。
良好的pH穩定性。TG的*適作用pH為6.0,但在pH 5.0~8 0的范圍內該酶都具有較高的活性。熱穩定性強。TG的*適溫度在50C ,在45C-55C范圍內都有較高的活性。特別是在蛋白質食品體系中,該酶的熱穩定性會顯著提高,這-特性使其在一般的食品加工過程中;不至于迅速失活。
TG在催化蛋白質反應過程中,溫度(在保持酶活溫度內)與時間成負相關關系:反應溫度高,反應時間短;反之,溫度越低時間越長。不.同類型食品的理化特性,決定反應過程中溫度和時間的關系。








