①手工包子、饅頭、花卷、花糕配方:高筋面粉或中筋面粉10斤、酵母20-50克、本產(chǎn)品型5-15克、 豬油30克、白糖200克、 食用鹽10-20克、25-30°C溫水5斤。工藝:將本產(chǎn)品加入所有干面粉拌勻。再將酵母用35度溫水化開拌入面粉中。然后將白糖、食傭鹽、面粉、豬油等依次加入和面水中,和成面團,放入醒發(fā)箱靜止醒發(fā)25-30分鐘(醒發(fā)箱濕度75度室溫38度) ,取出面團制作包子饅頭、花卷成型。將做好的包子、饅頭、花卷再次25%C左右常 溫醒發(fā)10-30分鐘。然后放入蒸籠蒸10-20分鐘,熄火后3-5分鐘再掀鍋蓋出籠。

②包子機加工包子配方:高筋面粉或中筋面粉10斤、干酵母50-100克、本產(chǎn)品型5-15克、白糖150克、食用鹽10-20克 香蘭素1克溫水4.5-5斤。工藝:將本產(chǎn)品加入所有干面粉拌勻。酵母用35度溫水化開拌入干面粉中。再將白糖、食用鹽、香蘭素、面粉依次加入和面水中,和成面團。放入包子機成型,然后送入醒發(fā)箱,醒發(fā)溫度35-40°C ,醒發(fā)時間30-50分鐘。蒸制時,先將鍋內(nèi)溫度升至40°C ,放入包子,開鍋后繼續(xù)蒸10-20分鐘,熄火5分鐘再掀鍋蓋。

③手工小籠包(非發(fā)酵)配方:高筋面粉或中筋面粉10斤、本產(chǎn)品A型150-200克、本產(chǎn)品型5- 15克、檸檬酸10-30克(添加本品是為了防止包子出現(xiàn)紅點)、豬油30-80克、白糖200克、 用鹽10 20克、25- 30°C溫水5斤。藝:將本產(chǎn)品加入所有干面粉拌勻。將白糖、食用鹽、檸檬酸、豬油等依次加入所有和面水中,用電鉆攪拌器高速攪拌溶解。再加入面粉和成面團,放入醒發(fā)箱靜止醒發(fā)25-30分鐘(醒發(fā)箱濕度75度、室溫38度)或者常溫醒發(fā)1 - 3小時,取出面團制作包子成型。然后放入蒸籠大火蒸10-20分鐘,熄火后停3分鐘再掀鍋蓋出籠。

④.巧5克力提子吐司面包配方:面包粉1000克、高糖干酵母10克、本產(chǎn)品型2-5克、 牛奶香粉5克奶粉50克、砂糖200克、 食鹽10克

水200克、雞蛋200克、黃奶油100克。 工藝:面團制作:加入所有原料慢速攪拌5分鐘,再快速攪拌至面筋充分擴展。基本發(fā)酵: 28 30°C

發(fā)酵10分鐘。分割面團:分割225g/個。面團成型:包入巧克力提子餡。*后發(fā)酵: 36-38*C ,濕度75-80%。發(fā)酵完成后表面刷蛋液進行烘烤。烘烤溫度:上火160°C ,下火180°C。烘烤時間: 25分鐘。

⑤.蛋黃酥皮月餅做法:主料:中筋面粉120克,豬油35克,細砂糖8克,本產(chǎn)品E型1克,本產(chǎn)品型0.2克,水50克。輔料:低筋面粉70克,豬油35克。餡料:棗泥、豆沙、蓮蓉、水果餡等。1.主料原料中,本產(chǎn)品E、本產(chǎn)品與干面粉拌勻,豬油加入過篩中筋粉中,手搓成屑狀。2.加水揉至表面光滑,用保鮮袋裝好，靜置30分鐘。3.輔料原料中的豬油加入過篩低粉中用手揉勻。4.生咸蛋黃用黃酒浸泡-會兒,擦干表面。5.入烤箱以150攝氏度烤10分鐘左右,放涼后-切為二。 6.紅豆沙分成25克- 個,每份中包入半個咸蛋黃。7.松弛好的油皮分割成18克/個,油酥分割成12克/個。8.將油皮搓圓壓扁, 取-份油酥放在上面,像包包子樣包起來 ,收口朝上。9.取- 份油酥皮搟成牛舌狀。10.從自己身邊這頭卷起來成筒狀,收口朝上, 松弛15分鐘。11.松弛好后把筒狀搟成成條。12.再卷起來,收口朝下,松弛20分鐘。13.松弛好后,取一份封口朝上,大拇指從中間按下,四角向中間收攏成圓球形。14.搟成圓形 ,包入餡料后, 收攏,收口朝下排入烤盤中。15.表面刷蛋黃液,撒少許芝麻,入烤箱中層180攝氏度烤30分鐘。