配料表: D-異抗壞血酸鈉、檸檬酸鈉、碳酸氫鈉、葡萄糖酸δ-內酯、木瓜蛋白酶、食用玉米淀粉。

應用范圍:加工堅果與籽類(食品分類號: 04.05.02)。根據本品配料表中各單一成分共同使用范圍,按照GB2760規定,本品亦可用于各類食品(例外食品除外)。

功能作用:采用本品加工制作的炒瓜子、炒花生、烤花生、烤堅果等帶殼堅果與籽類口感松脆、膨松飽滿、易于化渣、果仁不易發硬、不易變味變色。

使用限量:按生產需要適量添加。炒瓜子炒花生、烤花生、烤堅果等帶殼堅果與籽類等參考用量: 2-5g/kg(l以堅果與籽類和水總量計

算)。

使用方法: 1.將本品用涼水溶解后加入浸泡堅果與籽類的凈水中。2.將本品直接加入燙煮堅果與籽類的沸水中。

溫馨提示:1為了* ,防止或延緩熟制堅果與籽類成分氧化、分解變質,防止熟制堅果與籽類腐敗變質,延長熟制堅果與籽類保存期,帶殼咸酥花生制作技術。原料:精選優質花生5斤,花椒3錢、食鹽1斤、茴香2錢,桂皮1錢、五香料1錢、本產品型30-40克、水20斤。

工藝:1、取一不銹鋼桶,加入水,再加入鹽、花椒、茴香、桂皮、本產品和水,充分攪拌,將鹽、本產品充分溶化,然后加入花生,浸泡兩天(在保證不變質的前提下,本產品溶液可以多次重復利用浸泡花生,但要根據再次加入花生和水總量補充添加本產品)。2、將花生連同鹽水,調味料-起倒入鍋內,置爐上用旺火煮沸30分鐘。3、瀝干表面水后,放烤爐上烘烤,不時進行翻動,烘至香酥干燥取出,即為成品。