配料表:焦磷酸二氫二鈉、聚丙烯酸鈉、碳酸氫鈉、黃原膠、檸檬酸、褐藻酸鈉、羧甲基纖維素鈉、用玉米淀粉。

應用范圍:發酵面制品(食品分類號: 06.03.02.03)、 面糊、裏粉、煎炸粉(食品分類號: 06.03.02.04)、油炸面制品(食品分類號:06.03.02.05)、焙烤食品(食品分類號: 07.0)、方便米面制品(鋁分類號: 06.07 )、冷凍米面制品(食品分類號: 06.08 )、預制肉制品(食品分類號: 08.02)、熟制肉制品(食品分類號: 08.03)、冷凍水產品(食品分類號: 09.02.01)、冷凍魚糜制品(食品分類號: 09.02.03)。

功能作用:采用本品制作的速凍空芯麻圓、速凍包餡麻圓、速凍湯圓、速凍炸設、速凍蝦球、速凍魚糕、速凍魚丸、速凍魚豆腐、速凍饅頭、速凍包子、速凍花卷、印度飛K餅( 冷凍或非冷凍)等膨松個大飽滿、口溶性好,冷凍不干縮、不碎裂。面糊、裏粉、煎炸粉等膨松飽滿、粘合牢固、不易掉渣。盱方便面口感筋滑、彈性好、斷條率低,節油。非速凍夾心麻圓建議使用本產品K型。大使用量: 20g/kg(以米面或肉類計算)

使用方法: 1.將本品與原輔材料干拌均勻使用。2.將本品用溫水溶解后高速攪拌加入配料中。速凍包子、饅頭、花卷、花糕配方:中筋面粉或饅頭包子專用粉10斤、酵母50-100克(冷凍生 坯必須使用鮮酵母)、本產品型50- 100克、豬油30克、白糖200克、 食用鹽10-20克 25-30C溫水5斤。工藝:將本產品與所有千面粉拌勻,再將酵母用35度溫水化開拌入面粉中。然后將白糖、食傭鹽、面粉、豬油等依次加入和面水中,和成面團,放入醒發箱靜止醒發25-30分鐘(醒發箱濕度75度、室溫38度)(如果采用包子機成型可以不醒發,直接成型、冷凍生坯) ,取出面團制作包子、饅頭、花卷成型。將做好的包子饅頭、花卷入冷庫速凍(為了防止凍裂,可以用保鮮膜或包裝袋密封,然后先放18°C冷凍,再放28°C)。蒸制時放25°C左右常溫解凍徹底,然后放入蒸籠蒸10-20分鐘,熄火后3-5分鐘再掀鍋蓋出籠。