復配水分保持膨松劑是一種結合水分保持劑和膨松劑功能的復合型食品添加劑，廣泛應用于烘焙、肉制品、冷凍食品等加工領域。其主要作用是幫助食品在加工及儲存過程中保持適宜的水分，增強組織松軟度和彈性，從而提升產品的口感和品質。

一、產品組成

1. 水分保持組分

• 常用的保水劑包括磷酸鹽類（多聚磷酸鹽、焦磷酸鹽）、海藻酸鹽、甘油、羥丙基甲基纖維素（HPMC）等，能夠有效鎖住食品中的水分，防止加工和儲存過程中的水分流失。

2. 膨松劑組分

• 通常含有碳酸氫鈉、碳酸氫鉀、酒石酸氫鉀等膨松劑，能在加熱或酸性環境下釋放二氧化碳，促進食品組織膨松輕盈。

3. 輔助成分

• 可能包括乳化劑、穩定劑、抗結劑等，保證復配劑在生產、運輸和使用中的穩定性和均勻性。

二、理化性質

• 外觀：細膩均勻的白色或淺黃色粉末；

• 溶解性：良好的水溶性，便于均勻混合于各種食品原料中；

• 穩定性：成分配比合理，確保水分保持與膨松功能協調發揮；

• 無異味：對食品原有風味無明顯影響。

三、應用領域

• 烘焙制品

• 面包、蛋糕、餅干等，通過保持水分和膨松效果提升口感和柔軟度。

• 肉制品

• 火腿腸、臘腸、醬鹵肉制品等，增強產品的多汁感和松軟度。

• 冷凍食品

• 速凍餃子、速凍面點等，防止解凍后水分流失，提高組織彈性。

• 即食食品

• 方便面、預制菜肴等，改善復水性和口感。

功能作用:采用本品加工制作的手抓餅、手撕餅、烙油餅、菜餅等發酵面制品、裏粉、油炸面制品、焙烤食品口感筋道松軟、面質細嫩、膨松飽滿、涼了不發硬。

使用限量: 40g/kg(以米面計算)。手抓餅、手撕餅、烙餅等參考用量: 1030g/kg(以米面計算。面糊、裏粉、煎炸粉等參考用量: 10-40g/kg(以米面計算)。

使用方法: 1.將本品與干面粉拌勻使用。2.將本品用常溫水溶解后加入面粉或面糊中。