配料表:焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈉、谷氨酰胺轉氨酶、碳酸氫鈉、硫酸鋁鉀、食用玉米淀粉。

應用范圍:油炸面制品(食品分類號: 06.03.02.05)、 裏粉、面糊、煎炸粉(食品分類號: 06.03.02.04)、焙烤食品(食品分類號: 07.0)。

功能作用:采用本品加工制作的麻花、“江米條" (實為油炸面棍)、面酥果、馓子等裹粉、油炸面制品、焙烤食品膨松個大、口感酥脆、入

口化渣,易于成型、形狀飽滿。

*使用限量: 10g/kg(以干面粉計算。

使用方法: 1.將本品用常溫水溶解后加入面粉或面糊中。2.將本品與干面粉拌勻使用。

溫馨提示: 1本品含有明礬(硫酸鋁鉀) ,超量使用會導致鋁含量超標!

千層脆皮麻花做法:要和兩種面, -種酥脆口感的皮面, -種松軟口感的芯面。皮面配方:中筋面粉1000克、豬油或起酥油100克、 C型10克、白糖250克、 麥芽糖漿50克、水300克。芯面配方:高筋面粉1000克酵母10- 15克、白糖120克、 泡多源A型50-80克、黃

油20克、水500克。工藝: 1.將皮面所有原料混合和成面團,醒發30分鐘,揉-次,用保鮮膜封好,再次低溫醒發6-8小時,然后揪開搓成

條,搟開成片,刀切成寬條狀。多疊到-起,中間刷點色拉油,好后搟壓下。 2.芯面所有 原料和成面團,靜止醒發2-5小時,然后

開,搓成圓條。3.將搟壓好的皮面片包裹到芯面條上,然后揉搓搟制一下,叨順著麻花劃幾道,再擰成麻花,即可入180-200°C油鍋

炸至外酥脆內熟透、色澤金黃紅潤。