普魯蘭酶，英文: pullulanase, 棕黃色細粉或近白色液體。溶于水，幾不溶于乙醇。CAS: 9075- 68-7,

別名:普魯蘭酶;聚麥芽三糖酶;普魯藍酶;茁霉多糖酶

化學性質:可水解出芽短梗孢糖(Pullulan)中的1, 6-a -葡糖苷鍵，而一淀粉酶和 a -淀粉酶則能使糊精

中的支鏈淀粉和糖原(glycogen)水解成麥芽三糖和麥芽糖。

用途:糖、蜂蜜、谷物、淀粉和飲料加工中除雜水解。

理化指標:項目指標酶活性(PUNg)≥400重金屬(mgkg)≤30鉛(mgkg)≤5砷(mgkg)≤3真菌毒素不得檢出。

應用工藝(根據實驗情況進行調整)

1、在葡萄糖生產中，普魯蘭酶與糖化酶一起用于糖化工序，普魯蘭酶的使用通過降低低聚糖含量而提

高葡萄糖的得率，并且可減少糖化酶的用量。

2、在麥芽糖的生產中，使用普魯蘭酶和真菌淀粉酶進行糖化，普魯蘭酶提高了麥芽糖得率并降低了支

鏈低聚糖量，可生產麥芽糖含量70%的麥芽糖漿。

3、啤酒工業生產干啤酒時應用普魯蘭酶可減少糊精含量，在糖化過程中加入該酶在提高糖化效果的同

時，還可縮短糖化時間。

4、它工業:在味精、酒精、醋、醬油等的糖化步驟中都可加入普魯蘭酶，提高葡萄糖含量,縮短糖

化時間。

該酶在55^ "65°C范圍內活性較強,其中60C為其降解普魯蘭糖的適溫度。普魯蘭酶在低于70C時穩定性較

好,殘余活力在90%以上,溫度高于70°C后，酶活力開始迅速下降。適pH值為5. 0~6. 0。在pH值4. 0 ~7.5范圍

內,普魯蘭酶穩定性較高,活力損失較少,酶的殘余活力在90%以上。

普魯蘭酶與其他淀粉酶協同作用或單獨作用,使食品質量提高,降低糧耗,節約成本，減少污染。普魯蘭酶能

分解支鏈的特性決定了他在食品工業中的廣泛應用,已成為淀粉酶制劑中-一個很有前途的新品種。

【產品規格及包裝】

固體粉末：25kg/桶、25kg/袋、20kg/箱、1kg鋁塑袋包裝，也可根據客戶要求定制！

液體：20kg/桶、25kg/桶，也可根據客戶要求定制！

【公司簡介】

湖北如天生物工程有限公司成立于2009年，是一家集研發、生產制造、銷售服務為一體的現代化企業。

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