卡拉膠純粉價格 K型卡拉膠 復配卡拉膠廠家供應

[產品簡介]

卡拉膠Cret ,又稱為鹿角菜膠、叉菜膠。卡拉膠是從某些紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，

它的化學結構是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由于其中硫酸酯結合形

態的不同，可分為型(Kappa)、型(Iota) 、l型(Lambda)。

[產品性狀]

卡拉膠是白色或者淺褐色顆粒或粉末。無臭或微臭。口感粘滑，溶于約80C的水，形成粘性、透明或輕微乳

白色的易流動的溶液。如先用乙醇、甘油或飽和蔗糖水溶液漫濕，則較易分散于水中。與530倍的水意佛10ing

的溶液，冷卻后即成膠體。與水結合粘度增加。與蛋白質反應起乳化作用。使乳化液穩定。 固化性僅取決于溫

度。可降低食鹽和氯化鉀的持水性能。1%水溶液的粘度為0. 225Pa.s (pH7.0)

[產品用途]

卡拉膠在食品工業中通常將其用乍增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩定劑等。

1、卡拉膠在果凍生產中的作用

“卡拉膠作為一 種很好的凝固劑，可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等。用瓊脂做成的果凍彈性不足。價格較高，

用明膠做成果凍的缺點是凝固和融化點低，制備和貯存都需要低溫冷藏，用果膠的缺點是需要加入高溶度的糟

和調節適當的叫值才能凝固。卡拉膠沒有這些缺點，用卡拉膠制成的果凍富有彈性且沒有高水性,因此，其成為果凍常用的凝膠劑。

2、卡拉膠在軟糖生產中的作用

用卡拉膠做透明水果軟糖在我國早有生產，其水果香味濃，甜度適中，爽口不粘牙，而且透明度比瓊脂更好，

價格較瓊脂低，加到一般的硬糖和軟糖中能使產品口感滑爽，更*， 黏性小，穩定性增高。

3、卡拉膠在冰淇淋生產中的作用

在冰淇淋和雪糕的制作中，卡拉膠可使脂肪和其它固體成分分布均勻，防止乳成分分離和冰晶在制造與存放時

增大，它能使冰淇淋和雪糕組織細膩，滑爽可口。在冰淇淋生產中，卡拉膠因可與牛奶中的陽離子發生作用，產

生獨特的膠凝特性，可增加冰淇淋的成型性和抗融性，提高冰淇淋在溫度波動時的穩定性，放置時也不易融化。