果膠酶生產批發 果膠酶質量保證 湖北如天

1.中文名稱:果膠酶

中文同義詞:Pectinase

英文名稱:Pectinase

英文同義詞:Pectinglycosidase

CAS號:9032-75-1

分子式:C18H37N(CH3)2

分子量:0

EINECS號:232-885-6

2.一般為灰白色粉末，或棕黃色液體。商業用果膠酶的有效成分主要有三種酶。一種是果膠甲酯酶(Pectinpectylhydrolase)(EC3.1.1.11)，主要作用為催化甲酯果膠以脫去甲酯基，產生聚半乳糖醛酸苷鍵和甲醇。另一種是聚半乳糖醛酸酶(Polygalacturonase；EC3.2.1.15)其作用是使果膠中以α-1，4-鍵結合的半乳糖醛基水解成為還原糖。第三種是果膠裂解酶(Pectinlyase；EC4.2.2.10)，可使果膠斷裂而得寡糖。此外，起次要作用的尚有β-葡聚糖酶(β-Glucanase；EC3.2.1.6)、β-糖苷酶(β-Glucosidase；EC3.2.1.21)和木聚糖酶(Xylanase；EC3.2.1.32)。作用溫度40～50℃，適pH值為3.5～4.0。鐵、銅、鋅離子有明顯抑制作Chemicalbook用。溶于水。天然品在高等植物(如柑橘類、蘋果、番茄等)和微生物中廣泛存在。

3.用途酶制劑。主要用于果汁澄清、提高果汁過濾速度、提高果汁得率、降低果汁粘度、防止果泥和濃縮果汁的凝膠化、加強葡萄汁的顏色以及果蔬下腳料的綜合利用等方面。參考用量200mg/kg。如葡萄汁用0.2%果膠酶在40～42℃下靜置3h，即可完全澄清。葡萄漿用0.05%果膠酶在30～35℃下處理，可提高得率15%，提高過濾速度l倍。用途用于增加果汁產量和澄清度，也用于麻的脫膠用途適用于紡織、服裝、釀造、食品、造紙等行業用途植物細胞雜交和花藥培養；促進果膠水解蔗糖和半乳糖醛酸用途果膠酶可催化果膠中的甲酯水解，以及將多聚半乳糖醛酸分解成較小分子多聚物。可作為飲料的澄清劑，也用于橘子脫囊衣等。我國規定可用于糖水橘子罐頭(去囊衣)、果酒、果汁，按生產需要適量使用。

作用效果：

    1、能完全分解果汁中的果膠及多種致使果汁渾濁的物質，使果汁迅速澄清。

    2、降低果汁粘度，便于將果汁濃度提高至700BX或更高。

    3、提高超濾速度。

    4、能有效預防產品的后渾濁，保證果汁貨架貯存期的穩定性

產品特點： 1、食品級精制酶制劑，可廣泛應用在果汁生產中提高過濾速度，提高果汁出汁率，并使汁液澄清。

2、降低果汁粘性，加快自由流動速度，減少后處理。

3、有效降解可溶性和不可溶性的果膠以及導致混濁的多糖。

性狀：一般為灰白色粉末，或棕黃色液體。商業用果膠酶的有效成分主要有三種酶。一種是果膠甲酯酶（Pectin pectylhydrolase）（EC3.1.1.11）主要用作為催化甲酯果膠以脫去甲酯基，產生聚半乳

糖醛酸酐鍵和甲醇。另一種是聚半乳糖醛酸酶（Polygalacturonse；EC3.2.1.15）其作用是使果膠中以α-1，4-鍵結合的半乳糖醛基水解成為還原糖。第三種是果膠裂解酶（Pectin lyase；EC4.2.2.10

），可使果膠斷裂而得寡糖。此外，起次要作用的尚有β-葡聚糖酶（β-Glucanase；EC3.2.1.6）、β-糖苷酶（β-Glucosidase；EC3.2.1.21）和木聚糖酶（Xylanase；EC3.2.1.32）。作用溫度40-50

℃，適PH值為3.5-4.0 。鐵、銅、鋅離子有明顯抑制作用。溶于水。
天然品在高等植物（如柑橘類、蘋果、番茄等）和微生物中廣泛存在。
用途：酶制劑。主要用于果汁澄清、提高果汁過濾速度、提高果汁得率，降低果汁粘度、防止果泥和濃縮果汁的凝膠化、加強葡萄汁的顏色以及果蔬下腳料的綜合利用等方面，*參考用量200mg/kg。
如葡萄汁用0.2%果膠酶在40~42℃下靜置3h，即可完全澄清。葡萄漿用0.05%果膠酶在30~35℃下處理，可提高得率15%，提高過濾速度1倍。

果膠酶產品是采用國際公認衛生安全的優良菌種，應用代謝調控技術，自然狀態下純種發酵、多級膜精制而成的新一代果膠酶產品。果膠酶能大大增加壓榨和離心分離的能力，節能降耗，提高出汁率10－30％。能迅速澄清果蔬汁，使果蔬汁更透明，超濾更簡潔、更經濟。能非常有效地降解果膠以及其他導致混濁的各類物質，保證產品良好的色值及澄清度，提升果蔬汁感官品質。增色加香，提升感官質量。能有效預防產品的后渾濁，保證果汁貨架儲存期的穩定性。

本產品經液體深層發酵精制而成。具有酶活力高、耐熱性好、作用pH范圍廣等特點。

作用原理：果膠酶是從黑曲霉中提取的,使細胞間的果膠質降解,把細胞從組織內分離出來。

酶活定義：1 g(或1 ml液體酶)酶粉，于50.0℃、pH 3.5條件下，1 min催化果膠水解生成1 μg半乳糖醛酸的酶量為1個活力單位。

產品應用

 1、在水果加工業(主要葡萄酒、果汁)中的應用：

水果中的膠狀及可溶性果膠經果膠酶水解后，可降低果汁的粘度，有助于

壓榨并提高出汁率；

果膠酶能破壞果汁中的懸浮物的穩定性，使其凝聚沉淀，得到澄清果汁；

果膠酶處理超濾膜能提高果汁超濾的通量，縮短超濾時間；

經果膠酶處理的果汁比較穩定，濃縮后不再發生渾濁；

在葡萄酒釀造中加入果膠酶能起到提高葡萄酒得率、澄清效果和過濾速度的作用，還可促使葡萄汁中的酒石酸發生沉淀；

 果實脫皮：含有纖維素和半纖維素的粗果膠酶酶制劑能夠作用于果實皮層，使之細胞分離，結構破壞而脫落。

堿性果膠酶可促進茶葉發酵，可通過破壞茶葉中的果膠物質來改善速溶茶粉在沖泡過程中形成泡沫的性能

膠酶和纖維素酶、半纖維素酶結合使用，可破壞油料作物的細胞壁，便于油料的釋放，從而提高萃取率。由于酶法提取條件溫和，油料中多酚物質和VE都有所增加，從而提高油料的穩定性。

2、在飼料工業中的應用：

 果膠酶與纖維素酶、半纖維素酶等配合使用，可降解植物細胞壁中果膠和纖維素等抗營養因子，促使淀粉、脂類、維生素和蛋白質等釋放出來，從而提高了飼料的營養價值；

 可降低飼料的粘度，促使飼料在動物消化道內的消化吸收。

3、在工業中的應用：

 紡織品的生物脫膠：用堿性果膠酶處理，代替堿對棉、麻織物進行煮練加工和整理工藝，以去除出生細胞壁中的果膠物質，在比較緩和的pH值和溫度條件下使處理后的織物手感柔軟，強度高。另外可避免因微生物處理造成的纖維素的降解。

 造紙工業的生物制漿：通過果膠酶等酶處理降解植物纖維原料中的果膠、半纖維素及木質素，使其分散成滿足造紙工業不同要求的束纖維或單纖維，以生產柔軟、均已、有彈性的高品質材料。由于紙漿中高分子果膠帶負電荷，經酶解至六糖以下即可將其除去，避免成品紙的靜電現象。

 在含果膠廢水中加入堿性果膠酶可分解果膠再用活性淤泥處理，成本低，效果好且不產生二次污染

 含有堿性果膠酶的洗滌劑可以清洗由水果和蔬菜汁的干涸的污漬。

建議添加量 ：

果膠酶添加量為50—100mg/kg果汁（10kg果汁添加 0.5-1g左右果膠酶），先將酶用少量果汁溶解，再加入全部果汁中，混合均勻40℃靜置處理2-4小時，時間延長至12小時，可以減少至百萬分之一到十萬分之一，請用戶根據小試確定*用量。

增加酶的用量，反應時間會相應縮短。