廠家供應 食品級 溶菌酶 湖北如天

溶菌酶（lysozyme）又稱胞壁質酶（muramidase）或N-乙酰胞壁質聚糖水解酶（N-acetylmuramide glycanohydrlase），是一種能水解細菌中黏多糖的堿性酶。溶菌酶主要通過破壞細胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡萄糖之間的β-1,4糖苷鍵，使細胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，導致細胞壁破裂內容物逸出而使細菌溶解。溶菌酶還可與帶負電荷的病毒蛋白直接結合，與DNA、RNA、脫輔基蛋白形成復合體。

溶菌酶為白色或微白色凍干粉，溶于水，不溶于乙醚和丙酮，pI為11.0-11.35，適PH值6.5

1．溶菌酶生產成本較低；

2．溶菌酶可被冷凍或干燥處理，且活力穩定；

3．溶菌酶適宜pH5.3~6.4，可用于低酸性食品防腐；

4．溶菌酶的kangjun譜較廣，不僅局限于G- 菌，對部分G+菌也有抑制效果；

5．溶菌酶是很穩定的蛋白質，有較強的抗熱性。蛋清溶菌酶是C型，是已知的耐熱的酶；

6．溶菌酶不會因為有機溶劑的處理而失活，當轉移到水溶液中時，溶菌酶的活力可恢復；

7．溶菌酶作為 防腐劑安全性高。溶菌酶是一種蛋白質，1992年FAO/WTO 的食品添加劑協會已經認定溶菌酶在食品中應用是安全的。

【溶菌酶用于食品應用】溶菌酶可作為防腐劑，與植酸、聚合磷酸鹽、甘氨酸等配合使用，可提高其防腐效果。