湖北 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 生產(chǎn)廠家 質(zhì)量保證

谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶(Microbialtransglutaminase ) 是一種催化蛋白質(zhì)間（或內(nèi)）酰基轉(zhuǎn)移反應(yīng),從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)(或多肽) 之間發(fā)生共價(jià)交聯(lián)的酶

二、性狀

 類白色粉末

三、用途

、改善食品質(zhì)構(gòu)

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶可以催化蛋白質(zhì)分子間發(fā)生交聯(lián)反應(yīng)、改善蛋白質(zhì)的許多重要性能。如用該酶生產(chǎn)重組肉時(shí)，不僅可以將碎肉粘結(jié)在一起，還可以將各種非肉蛋白交聯(lián)到肉蛋白上，可明顯改善肉制品的口感、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)。

2、提升蛋白質(zhì)的價(jià)值

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶可以將必需氨基酸（如賴氨酸）共價(jià)交聯(lián)到蛋白質(zhì)上，可防止美拉德反應(yīng)對(duì)氨基酸的破壞；可提高蛋白質(zhì)的價(jià)值。谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶還可以向氨基酸組成不理想的蛋白質(zhì)中引入所缺氨基酸，增強(qiáng)其營(yíng)養(yǎng)性。

3、有助于形成耐熱、耐水性的膜

經(jīng)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶交聯(lián)過的酪蛋白脫水后，可以得到不溶于水的薄膜；這種薄膜能夠被胰凝乳蛋白酶分解，因而是一種可食用的膜，能夠用作食品包裝材料

4、可用于包埋脂類或脂溶性物質(zhì)

5、提高食品的彈性和持水能力

在肉制品中的應(yīng)用

(1)、基本工藝

添加相當(dāng)于原料重量0.3～0.5%的TG

原料肉 拌料 酶反應(yīng)(35℃，1小時(shí)左右) 后處理(蒸煮或冷凍) 罐裝 成品

(2)、舉例

關(guān)于谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，吃貨應(yīng)該感謝它，在食品加工的方方面面，如火腿腸、肉丸、千頁豆腐都可以看到它的身影。谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶簡(jiǎn)稱TG酶，它是一種可催化蛋白質(zhì)多肽發(fā)生分子內(nèi)和分子間共價(jià)交聯(lián)的酶，這種交聯(lián)能*，對(duì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)如：發(fā)泡性，乳化性，穩(wěn)定性，熱穩(wěn)定性、保水性和凝膠能力等有顯著效果，進(jìn)而改善食品的風(fēng)味、口感、質(zhì)地和外觀等。下邊我們通過幾張圖，直觀明了的告訴您——谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的應(yīng)用范圍。

傳統(tǒng)的火腿腸、肉丸、魚丸多用復(fù)合磷酸鹽達(dá)到增彈增脆的目地，但對(duì)添加量有嚴(yán)格的限制，而谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG酶）的出現(xiàn)有效的解決了這個(gè)問題。可用在火腿腸、肉丸、魚丸等加工，起到增彈增脆的目地。

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG酶）可用在肥牛肥羊肉片貼合、屠宰場(chǎng)邊角料粘合等加工，大大提高肉制品的利用率。

傳統(tǒng)的千頁豆腐多采用化學(xué)類的添加劑，做出來的豆腐韌性差，沒有脆性，口感粗糙,谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG酶）的出現(xiàn)有效的解決了這個(gè)問題。

在奶酪、酸奶等領(lǐng)域，谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG酶）有效增加奶制品的稠度。

訂購須知

【包裝方式】一件25kg/袋/桶，小樣包裝為雙層塑料袋，或外加真空鋁箔袋，每袋/桶凈重25KG。可根據(jù)客戶要求更改為10KG，15KG,裝量。也可根據(jù)要求換成小包裝，方便使用。                                                         【最小起定量】1KG,一般為中性標(biāo)簽，上邊標(biāo)明公司名稱，地址，產(chǎn)品名稱，凈重，生產(chǎn)日期，生產(chǎn)批號(hào)，保質(zhì)期，，傳真。                               【運(yùn)輸方式】快遞或物流，國(guó)內(nèi)快遞一般三天左右送達(dá)，物流五天左右送達(dá)。   【交貨期限】1KG，1-2天，100KG以內(nèi)2-3天，1000KG一般3-5天。               【付款方式】由買家先選擇支付方式（如網(wǎng)上銀行、快捷支付、支付寶），網(wǎng)上訂購付款到支付寶，支付寶擔(dān)保貨款安全，當(dāng)買家收到貨品并確認(rèn)收貨后，再由支付寶付款給供應(yīng)商。