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堿性蛋白酶品名：堿性蛋白酶、絲氨酸蛋白酶

堿性蛋白酶英文：alkaline protease,alkaline proteinase

堿性蛋白酶酶活力：10萬U/g

堿性蛋白酶顏色和性質：堿性蛋白酶外觀一般呈粉末狀。

堿性蛋白酶，又稱絲氨酸蛋白酶，是一種絲氨酸脆外高堿性(pH9~10左右)蛋白質酶，它能水解蛋白質分子肽鏈生成多肽或氨基酸，具有較強的分解蛋白質的能力。廣泛存在于地衣芽孢桿菌(Bacilluslicheniformis)、解淀粉芽孢桿菌(B.amyloliquefaciens)、短小芽孢桿菌(B.pumilus)、嗜堿芽孢桿菌(B.alcalophilus)、灰色鏈霉菌(Streptomycesgriseus)、弗氏鏈霉菌(S.fradiae)和某些鐮孢霉(Fusariumspp)等、放線菌、中。其活性在pH7～11范圍內。該酶除可水解肽鍵外，還具有水解酯鍵、酰胺鍵的能力，以及轉酯和轉肽的能力。廣泛應用于食品、Chemicalbook、釀造、絲綢、制革等行業。理化性質除了水解肽鍵外，還具有水解酯鍵、酰胺鍵的能力，一般在pH5~10時較穩定,由于缺少半胱氨酸形成二硫鍵,故能被來自馬鈴薯、大豆、大麥的蛋白酶劑所,但不被疏基試劑金屬鰲合劑EDTA所,Ca2+對此酶有一定的穩定作用,苯甲磺酰氟(PMSF)和其它磺酰鹵化物可引起堿性蛋白酶失活,另外,堿性蛋白酶的活性中心含Ser這一重要特征決定了其遇到作用于Ser的試劑如二異丙基氟磷酸(DFP)便失活。堿性蛋自酶對底物有高度專一性,只能水解蛋白質膚鏈,而不能水解淀粉、脂肪等其它物質,但是有可能水解多種蛋白質,另外,不同的堿性蛋白酶具有對切開點按基側的專一性,如枯草桿菌堿性蛋白酶對酸性殘基的專一性等 用途

堿性蛋白酶應用于食品行業動植物蛋白質的水解，生成多肽或氨基酸，形成具有獨特風味的蛋白質水解液。

堿性蛋白酶廣泛應用于加酶洗滌劑用酶行業，可添加在各種洗衣粉和清洗劑中，可以有效的去除血漬、蛋類、乳制品、肉汁等蛋白類的污漬

堿性蛋白酶是一種生物活性物質，易受重金屬離子（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化劑的及破壞作用，在貯存或使用過程中應避免與之接觸。

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