食品級 果膠酶 生產廠家 湖北如天

產品特點：

1、 食品級精制酶制劑，可廣泛應用在果汁生產中提高過濾速度，提高果汁出汁率，并使汁液澄清。

2、 降低果汁粘性，加快自由流動速度，減少后處理。

3、 有效降解可溶性和不可溶性的果膠以及導致混濁的多糖。

二、性狀

果膠酶包括兩類，一類能催化果膠解聚，另一類能催化果膠分子中的酯水解。其中催化果膠物質解聚的酶分為作用于果膠的酶（聚甲基半乳糖、醛酸酶、醛酸裂解酶或者果膠裂解酶）和作用于果膠酸的酶（聚半乳糖醛酸酶、聚半乳糖醛酸裂解酶或者果膠酸裂解酶）。催化果膠分子中酯水解的酶有果膠酯酶和果膠酰基水解酶  

三、用途

果膠酶是水果加工中的酶，應用果膠酶處理破碎果實，可加速果汁過濾，澄清等。應用其他的酶與果膠酶共同使用，其效果更加明顯，如秦藍等采用果膠酶和纖維素酶的復合酶系制取南瓜汁，大大提高了南瓜的出汁率和南瓜汁的穩定性。并通過掃描電子顯微鏡觀察南瓜果肉細胞的超微結構，顯示出單一果膠酶制劑或纖維素酶制劑對南瓜果肉細胞壁的破壞作用遠不如復合酶系。

果膠酶是指分解植物主要成分果膠質的酶類。果膠酶廣泛分布于高等植物和微生物中，根據其作用底物的不同。又可分為三類，其中兩類（果膠酯酶和聚半乳糖醛酸酶）

果膠酶英文別名：Pectase; Polygalacturonase果膠酶由黑曲霉經發酵精制而得。外觀呈淺黃色粉末狀。果膠酶主要用于果蔬汁飲料及果酒的榨汁及澄清，對分解果膠具有良好的作用。 簡介 【PH值特性】Z適作用PH:3.0【溫度特性】Z適作用溫度為 50℃。【作用原理】果膠酶是從根霉中提取的,使細胞間的果膠質降解,把細胞從組織內分離出來。2應用范圍 果漿用酶：果汁用酶：3主要用途 酶制劑。局部外用于，尤其是脫痂和減少增生、慢性潰瘍、褥瘡等。[1] 4貯存 本品Z佳貯藏條件為4-15℃，一般為室溫貯藏，避免陽光直射。果膠酶本質上是聚半乳糖醛酸水解酶,果膠酶水解果膠主要生成β-半乳糖醛酸,可用次碘酸鈉法進行半乳醛酸的定量,從而測定果膠酶活力。

外觀呈淺黃色粉末狀。

作用機理：

 果膠酶主要含有內切聚半乳糖醛酸酶（PG）和果膠脂酶（PE），它們的主要作用為降解果膠物質，使果汁中可溶性果膠物質得到迅速、徹底地分解，使果汁黏度降低。由于果膠的分解使混濁物顆粒失去膠體保護而相互絮凝，從而大大提高澄清效果。

半纖維素酶能裂解植物細胞壁，釋放出更多的果汁，可快速分解果膠和其它阿拉伯糖長鍵分子，降低果汁黏度。阿拉伯聚糖酶使阿拉伯聚糖降解為阿拉伯糖，從而排除形成阿拉伯聚糖混濁的危險性。β—萄聚糖酶是一種葡萄糖內酶，能使β—萄聚糖分解為低聚糖，使果汁黏度降低，提高過濾速度。

本產品各酶系之間有極強的協同作用，相互促進，加速降解果膠及各類造成渾濁的物質，使果汁澄清徹底，與使用單一果膠酶相比有事半功倍之效。

作用效果：

    1、能完全分解果汁中的果膠及多種致使果汁渾濁的物質，使果汁迅速澄清。

    2、降低果汁粘度，便于將果汁濃度提高至700BX或更高。

    3、提高超濾速度。

    4、能有效預防產品的后渾濁，保證果汁貨架貯存期的穩定性

產品特點： 1、食品級精制酶制劑，可廣泛應用在果汁生產中提高過濾速度，提高果汁出汁率，并使汁液澄清。

2、降低果汁粘性，加快自由流動速度，減少后處理。

3、有效降解可溶性和不可溶性的果膠以及導致混濁的多糖。

性狀：一般為灰白色粉末，或棕黃色液體。商業用果膠酶的有效成分主要有三種酶。一種是果膠甲酯酶（Pectin pectylhydrolase）（EC3.1.1.11）主要用作為催化甲酯果膠以脫去甲酯基，產生聚半乳

糖醛酸酐鍵和甲醇。另一種是聚半乳糖醛酸酶（Polygalacturonse；EC3.2.1.15）其作用是使果膠中以α-1，4-鍵結合的半乳糖醛基水解成為還原糖。第三種是果膠裂解酶（Pectin lyase；EC4.2.2.10

），可使果膠斷裂而得寡糖。此外，起次要作用的尚有β-葡聚糖酶（β-Glucanase；EC3.2.1.6）、β-糖苷酶（β-Glucosidase；EC3.2.1.21）和木聚糖酶（Xylanase；EC3.2.1.32）。作用溫度40-50

℃，適PH值為3.5-4.0 。鐵、銅、鋅離子有明顯抑制作用。溶于水。
天然品在高等植物（如柑橘類、蘋果、番茄等）和微生物中廣泛存在。
用途：酶制劑。主要用于果汁澄清、提高果汁過濾速度、提高果汁得率，降低果汁粘度、防止果泥和濃縮果汁的凝膠化、加強葡萄汁的顏色以及果蔬下腳料的綜合利用等方面，*參考用量200mg/kg。
如葡萄汁用0.2%果膠酶在40~42℃下靜置3h，即可完全澄清。葡萄漿用0.05%果膠酶在30~35℃下處理，可提高得率15%，提高過濾速度1倍。

果膠酶產品是采用國際公認衛生安全的優良菌種，應用代謝調控技術，自然狀態下純種發酵、多級膜精制而成的新一代果膠酶產品。果膠酶能大大增加壓榨和離心分離的能力，節能降耗，提高出汁率10－30％。能迅速澄清果蔬汁，使果蔬汁更透明，超濾更簡潔、更經濟。能非常有效地降解果膠以及其他導致混濁的各類物質，保證產品良好的色值及澄清度，提升果蔬汁感官品質。增色加香，提升感官質量。能有效預防產品的后渾濁，保證果汁貨架儲存期的穩定性。

本產品經液體深層發酵精制而成。具有酶活力高、耐熱性好、作用pH范圍廣等特點。

作用原理：果膠酶是從黑曲霉中提取的,使細胞間的果膠質降解,把細胞從組織內分離出來。

酶活定義：1 g(或1 ml液體酶)酶粉，于50.0℃、pH 3.5條件下，1 min催化果膠水解生成1 μg半乳糖醛酸的酶量為1個活力單位。

產品應用

 1、在水果加工業(主要葡萄酒、果汁)中的應用：

水果中的膠狀及可溶性果膠經果膠酶水解后，可降低果汁的粘度，有助于

壓榨并提高出汁率；

果膠酶能破壞果汁中的懸浮物的穩定性，使其凝聚沉淀，得到澄清果汁；

果膠酶處理超濾膜能提高果汁超濾的通量，縮短超濾時間；

經果膠酶處理的果汁比較穩定，濃縮后不再發生渾濁；

在葡萄酒釀造中加入果膠酶能起到提高葡萄酒得率、澄清效果和過濾速度的作用，還可促使葡萄汁中的酒石酸發生沉淀；

 果實脫皮：含有纖維素和半纖維素的粗果膠酶酶制劑能夠作用于果實皮層，使之細胞分離，結構破壞而脫落。

堿性果膠酶可促進茶葉發酵，可通過破壞茶葉中的果膠物質來改善速溶茶粉在沖泡過程中形成泡沫的性能

膠酶和纖維素酶、半纖維素酶結合使用，可破壞油料作物的細胞壁，便于油料的釋放，從而提高萃取率。由于酶法提取條件溫和，油料中多酚物質和VE都有所增加，從而提高油料的穩定性。

2、在飼料工業中的應用：

 果膠酶與纖維素酶、半纖維素酶等配合使用，可降解植物細胞壁中果膠和纖維素等抗營養因子，促使淀粉、脂類、維生素和蛋白質等釋放出來，從而提高了飼料的營養價值；

 可降低飼料的粘度，促使飼料在動物消化道內的消化吸收。

3、在工業中的應用：

 紡織品的生物脫膠：用堿性果膠酶處理，代替堿對棉、麻織物進行煮練加工和整理工藝，以去除出生細胞壁中的果膠物質，在比較緩和的pH值和溫度條件下使處理后的織物手感柔軟，強度高。另外可避免因微生物處理造成的纖維素的降解。

 造紙工業的生物制漿：通過果膠酶等酶處理降解植物纖維原料中的果膠、半纖維素及木質素，使其分散成滿足造紙工業不同要求的束纖維或單纖維，以生產柔軟、均已、有彈性的高品質材料。由于紙漿中高分子果膠帶負電荷，經酶解至六糖以下即可將其除去，避免成品紙的靜電現象。

 在含果膠廢水中加入堿性果膠酶可分解果膠再用活性淤泥處理，成本低，效果好且不產生二次污染

 含有堿性果膠酶的洗滌劑可以清洗由水果和蔬菜汁的干涸的污漬。

建議添加量 ：

果膠酶添加量為50—100mg/kg果汁（10kg果汁添加 0.5-1g左右果膠酶），先將酶用少量果汁溶解，再加入全部果汁中，混合均勻40℃靜置處理2-4小時，時間延長至12小時，可以減少至百萬分之一到十萬分之一，請用戶根據小試確定*用量。

增加酶的用量，反應時間會相應縮短。