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首先，要了解什么是果膠。果膠主要由半乳糖醛酸和它的甲酯縮合而成，是植物細胞間質的重要成分，天然存在于葡萄里面。天然果膠不溶于水，很難自我分解。當葡萄酒發酵完畢，仍停留在酒液里，引起我們肉眼看到的渾濁。越渾濁的酒液，越容易變質。

處理果膠的辦法，就是使用能分解果膠的酶—果膠酶。果膠酶是黑曲霉經發酵而成，成分是蛋白質。專門把不溶于水的天然果膠轉化成溶于水物質，達到澄清效果。更重要的是，分解果膠的同時，把里面的芳香成分更好地釋放出來，發揮提香作用。總的來說，作用總結如下：

• 果膠酶有效地分解葡萄皮中的膠質和纖維素，提高出酒率5-8%。

• 促進葡萄皮籽里單寧的萃取，助于釋放芳香味道，使酒質更醇厚。

• 提升酒的澄清度，有效穩定酒質。

一般而言，只要發酵前添加適量果膠酶，就能避免果膠引起的渾濁。果膠酶不僅僅應用葡萄酒，還適用所有含有天然果膠的水果植物，如蘋果、柑橘類水果、柿子、梨等。所以普遍用于果蔬汁飲料的榨汁和水果酒釀制。

【使用方法】

1. 使用量：8克果膠酶適用50斤葡萄。

2. 取一小杯純凈水或者葡萄汁，充分溶解果膠酶，倒入破碎后的葡萄皮汁混合物，充分攪拌。

果膠酶英文別名：Pectase; Polygalacturonase果膠酶由黑曲霉經發酵精制而得。外觀呈淺黃色粉末狀。果膠酶主要用于果蔬汁飲料及果酒的榨汁及澄清，對分解果膠具有良好的作用。 簡介 【PH值特性】Z適作用PH:3.0【溫度特性】Z適作用溫度為 50℃。【作用原理】果膠酶是從根霉中提取的,使細胞間的果膠質降解,把細胞從組織內分離出來。2應用范圍 果漿用酶：果汁用酶：3主要用途 酶制劑。局部外用于，尤其是脫痂和減少增生、慢性潰瘍、褥瘡等。[1] 4貯存 本品Z佳貯藏條件為4-15℃，一般為室溫貯藏，避免陽光直射。果膠酶本質上是聚半乳糖醛酸水解酶,果膠酶水解果膠主要生成β-半乳糖醛酸,可用次碘酸鈉法進行半乳醛酸的定量,從而測定果膠酶活力。

外觀呈淺黃色粉末狀。

作用機理：

 果膠酶主要含有內切聚半乳糖醛酸酶（PG）和果膠脂酶（PE），它們的主要作用為降解果膠物質，使果汁中可溶性果膠物質得到迅速、徹底地分解，使果汁黏度降低。由于果膠的分解使混濁物顆粒失去膠體保護而相互絮凝，從而大大提高澄清效果。

半纖維素酶能裂解植物細胞壁，釋放出更多的果汁，可快速分解果膠和其它阿拉伯糖長鍵分子，降低果汁黏度。阿拉伯聚糖酶使阿拉伯聚糖降解為阿拉伯糖，從而排除形成阿拉伯聚糖混濁的危險性。β—萄聚糖酶是一種葡萄糖內酶，能使β—萄聚糖分解為低聚糖，使果汁黏度降低，提高過濾速度。

本產品各酶系之間有極強的協同作用，相互促進，加速降解果膠及各類造成渾濁的物質，使果汁澄清徹底，與使用單一果膠酶相比有事半功倍之效。