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食品添加劑著色劑的應用

一、食品添加劑著色劑的分類和來源
       食品添加劑著色劑又稱食用色素，是使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質，屬于食品添加劑中的一類。目前，世界上常用的食品添加劑著色劑有60余種，按其來源和性質可分為合成著色劑和天然著色劑兩大類。
       合成著色劑是利用某些特殊的化學基團或生色基團化學合成而成的食用色素，如莧菜紅、胭脂紅、日落黃、檸檬黃、誘惑紅、赤蘚紅、亮藍、靛藍、喹啉黃等。
天然著色劑是指來自源于天然資源（如植物、動物、微生物等）的食用色素，而且是多種的、不同的成分組成的混合物。
      天然著色劑主要有紅曲紅、高粱紅、梔子黃、辣椒紅、甜菜紅、姜黃、β-胡蘿卜素、葉綠素、胭脂蟲紅等。
二、食品添加劑著色劑的應用
       天然著色劑顏色受外界自然條件以及加工處理過程的影響，有時會失去其天然的色澤，使人產生食品變質的錯覺，商品價值大大降低。為了使食品的外觀色澤均勻一致，在食品加工時就利用合成著色劑來改善食品的外觀，提高產品的商品性。因此合成著色劑具有色澤鮮艷、著色力強、穩定性好、無臭無味、易調色、品質均一等特點，目前還是得到廣泛的使用。

三、食品添加劑著色劑的使用法規
       國內外對食品添加劑著色劑的使用與標識均有明確、嚴格的規定，不同國家對食品添加劑著色劑的種類和使用均有明確的、不同的規定。國際食品法典委員會（CAC）、歐盟、美國、日本、澳大利亞、新西蘭、加拿大等國際組織、國家和地區的法規和標準中也都有食品添加劑天然著色劑和合成著色劑的使用規定。
       我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）明確規定了允許使用食品添加劑著色劑的品種、使用范圍及使用限量；同時，按照《食品安全國家標準預包裝食品標識通則》（GB7718）的規定，只要在食品中使用了食品添加劑就必須在食品標簽上進行標識。
四、合理使用食品添加劑著色劑不會對人體健康造成危害
       無論是食品添加劑著色劑天然著色劑還是合成著色劑，其安全性都要站在同一起跑線上進行風險評估。只要通過風險評估，獲得批準并按照法規和相應質量規格要求規范使用就是安全的，不會給消費者的健康帶來危害。
我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）中允許使用的食品添加劑都是經過安全評估的，對符合標準情況下使用的著色劑，消費者沒有必要擔心的。
五、使用食品添加劑的五大基本要求
       *權威的聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)聯合食品法規委員會對食品添加劑的定義是：“食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風味和組織結構或貯存性質的非營養物質。”而我國在《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）也對食品添加劑的定義：為改善食品品質和色、香、味，以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中人工合成或天然物質。為此，我國規定了使用食品添加劑時應符合以下基本要求：
1. 不應對人體產生任何健康危害；
2. 不應掩蓋食品腐敗變質；
3. 不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；
4. 不應降低食品本身的營養價值；
5. 在達到預期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。