現貨供應 油溶辣椒紅 食用色素 油溶辣椒紅 食品級

【穩定性質】

所謂穩定性，是指色素在各種可能的環境中能否保持原有色澤，即是否褪色或變色。

辣椒紅色素在被提取前貯存在辣椒果實的完整細胞組織中，由于受到細胞膜及細胞

內某些成分的保護并形成脂類，對光、熱等具有較高的穩定性。但當辣椒紅色素被

提取出來以后便失去了細胞膜等生物保護機制，各種外部條件對其均可產生不同的

影響，從而破壞其穩定性。穩定性是衡量色素可用性與經濟價值最重要的指標 。

因此，研究辣椒紅色素穩定性并設法增強其對外界不良環境的抵抗力是其能否得到

更廣泛應用的關鍵

【光穩定性】

光對穩定性的影響在室內光線下，穩定性較好，放置4周，色素無褪色現象。但如

直接暴露在室外強光之下則很容易褪色。

【熱穩定性】

有一定影響。溫度越高色素損失愈多，加熱至70℃以上則損失更明顯。

【pH穩定性】

酸、耐堿性好。pH值在3~12之間時色澤穩定不變。

【產品性狀】

辣椒紅為深紅色黏稠狀液體、膏狀或粉末，不溶于水，溶于油脂和乙醇，乳化分散

性及耐熱性、耐酸性均好，耐光性稍差，著色力強。遇鐵、銅等金屬離子退色，遇

鉛離子產生沉淀。此外，本品在國外亦可制成具有一定辣味的品種對食品進行調色、

調味。

用途： 

【食品工業】辣椒紅色素用于飲料、果凍、醬油及糖等食品中，不僅無毒副 

作用，且可增加人體內類胡蘿卜素類化合物，有一定的價值。在使用時，其特點為

著色均勻，性質較穩定，色澤鮮艷明快、光亮度好，在食品工業中有廣闊的應用前

景，尤其是在醬油等食品中的應用效果更佳 。研究表明，辣椒紅色素在食品中的上

色效果好，放置三個月表面幾乎無漂浮分層等現象 。另日本和中國均研制出既具有

良好的穩定性又具有優異的著色效果，而且制造方便，不需要添加劑的飲料用的辣

椒色素制劑。辣椒紅色素用于仿真食品中， 其穩定性、耐光、耐熱、耐酸堿等能夠

較好地解決仿真食品加工中退色問題，有效地延長了食品的貨架期，并且來源廣泛，

價格便宜，是仿真食品中較為理想的一種食用色素 。將辣椒紅色素應用在布丁冰激

凌和酸奶中，結果表明：在食品中隨時間變化不明顯，顏色均無明顯變化，說明該

色素在這兩種食品中表現效果較好 。  

【化妝品中】 

辣椒紅化妝品中如口紅、胭脂等的顏色有重要地位，并對人體有直接影響，特別是

對經常使用者諸如文藝工作者影響較大。可喜的是這方面現已有少量色素的試制品。

因此，為美化人民的生活，并有利于人民的健康，應大力開發天然化妝品，將食用

色素(辣椒紅色素等)應用于化妝品中。 

【飼料應用】對辣椒紅色素的改性及在飼料中的應用研究表明：辣椒紅色素的物

理改性與皂化改性二者比較，皂化改性生產的產品更容易被動物吸收，也比物理改

性的辣椒紅色素穩定。同時，辣椒紅素制品與葉黃素制品二者配合使用，效果更明 。 

【貯存條件】 

按規格使用和貯存，不會發生分解，避免與氧化物接處。貯存方法：密封保存，

放置于通風、干燥地方，避免于其他氧化物接觸。

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