批發食品級酸度 DL蘋果酸 食品添加劑DL-蘋果酸

產品性狀：白色結晶或結晶狀粉末，有較強的吸濕性，易溶于水、乙醇。

主要用途：作為酸味調節劑廣泛用于飲料、糖果、冷凍食品、各種醬料；作為阻凝劑用于化妝品、洗牙液、

金屬清潔劑、緩沖劑、紡織工業中；作為酸化劑應用于飼料添加劑；還可用作熒光增白劑的原料、作為配合

劑用于化學電鍍等。

蘋果酸的應用

酸味調節劑
用蘋果酸配制的飲料更加酸甜可口，接近天然果汁的風味。蘋果酸與檸檬酸配合使用，可以模擬天然果實的

酸味特征，使口感更自然、協調、豐滿。清涼飲料、粉末飲料、乳酸飲料、乳飲料、果汁飲料中均可添加蘋

果酸改善其口感和風味，蘋果酸常與阿斯巴甜配合使用，作為軟飲料的風味固定劑添加。近幾年來蘋果酸在

食品工業上的應用已逐漸取代檸檬酸。

發酵
蘋果酸是生物體三羧酸循環的中間體，可以參與微生物的發酵過程，可以作為微生物生長的碳源，因此可以

用于食品發酵劑。比如可以做酵母生長促進劑，也可以加入發酵乳中。

凝膠作用
當有一定量的果膠和糖時，酸是凝膠形成的關鍵條件。濃縮果汁的生產要防止產生絮凝和凝塊，就要控制有

果膠引起的凝動的條件。所以L—蘋果酸可以使果膠產生凝膠作用，因此可以用來制作果糕、果凍凝膠態的

果醬和果泥等。

保鮮劑
蘋果酸可廣泛的用于食品保鮮劑。

除腥脫臭劑
用于除臭劑，可去除魚腥，體臭及用于食品貯藏，在牛奶中加入蘋果酸，還可改善質量

面食強化
蘋果酸對面食具強化效果，他可以使面筋蛋白質中的二硫基團增多，蛋白質分子變大，形成大分子網絡結構，

增強面團的持氣性、彈性和韌性。另外在面粉中含有半胱氨酸和胱氨酸，他們是蛋白酶劑，蘋果酸可以使他

們喪失蛋白酶的能力，阻止蛋白酶分解面粉中的蛋白質。另外還可以對面粉進行漂白，提高蛋白質的黏結作用。

保色作用

果蔬中所含的色素的色調，往往受到酸堿度的影響，在一些變色反應中，往往酸是起到很重要作用的成份。

如葉綠素在酸性情況下會變成黃褐色的脫鎂葉綠素，花色素在酸性到中性的范圍變化時，會由紅色逐漸趨

向紫色，單寧物質在酸性下會形成粉紅色的“紅粉”等等。

包裝規格

蘋果酸擁有25 kg紙袋裝。

貯存方法及保質期
本品貯存于陰暗、防塵、干燥的庫房內；保質期24個月。

蘋果酸的應用范圍（GB2760-2007）
可在各類食品中按需要適量添加。