木瓜蛋白酶生廠家（木瓜蛋白酶廠家）食品級 量大從優

一、簡介

    木瓜蛋白酶（Papain），又稱木瓜酶，是一種蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜（Carieapapaya）中含

有的一種低特異性蛋白水解酶，廣泛地存在于番木瓜的根、莖、葉和果實內，其中在未成熟的乳汁中含量

豐富。木瓜蛋白酶的活性中心含，屬于巰基蛋白酶，它具有酶活高、熱穩定性好、天然衛生安全等特點，因

此在食品、醫藥、飼料、日化、皮革及紡織等行業得到廣泛應用。

二、性狀

木瓜蛋白酶是一種在酸性、中性、堿性環境下均能分解蛋白質的蛋白酶。它的外觀為白色至淺黃色的粉末，

微有吸濕性；木瓜蛋白酶溶于水和甘油，水溶液為無色或淡黃色，有時呈乳白色；幾乎不溶于乙醇、氯仿和

*等有機溶劑。木瓜蛋白酶是一種含巰基(-SH)肽鏈內切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有較廣泛的特異性，

對動植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強的水解能力，但幾乎不能分解蛋白胨。

三、用途

1.餅干、面包、面條的生產與加工——餅干：降低面筋，可塑性強，親性好，不收縮變形，層次較多，酥松爽       口，柔潤光亮。面包：增加容積，松軟和食感變好，保存時間變長。掛面：硬直，風味好。

2.啤酒、果汁飲料澄清劑——保持產品澄清穩定，防渾濁和去渾濁，在啤酒麥汁制造中，對麥芽的糖力有明顯的    提高，能加快過濾使濾渣較爽。

3.酒類發酵劑——可縮短發酵時間，提高出酒率和酒精度，酒質口感醇和，酒曲質量提高

4. 肉類嫩化劑——可使肉類鮮嫩滑爽、可口

5.  嫩肉粉的生產——從而生產出安全、健康、高效無毒無害的*食品添加劑