現貨供應 油溶辣椒紅 食品級色素 量大優惠

【穩定性質】

 所謂穩定性，是指色素在各種可能的環境中能否保持原有色澤，即是否褪色或變

色。辣椒紅色素在被提取前貯存在辣椒果實的完整細胞組織中，由于受到細胞膜

及細胞內某些成分的保護并形成脂類，對光、熱等具有較高的穩定性。但當辣椒

紅色素被提取出來以后便失去了細胞膜等生物保護機制，各種外部條件對其均可

產生不同的影響，從而破壞其穩定性。穩定性是衡量色素可用性與經濟價值最重

要的指標 。因此，研究辣椒紅色素穩定性并設法增強其對外界不良環境的抵抗力

是其能否得到更廣泛應用的關鍵

 【光穩定性】

 光對穩定性的影響在室內光線下，穩定性較好，放置4周，色素無褪色現象。但

如直接暴露在室外強光之下則很容易褪色。

【熱穩定性】

 有一定影響。溫度越高色素損失愈多，加熱至70℃以上則損失更明顯。

 【pH穩定性】

 酸、耐堿性好。pH值在3~12之間時色澤穩定不變。

 【產品性狀】

 辣椒紅為深紅色黏稠狀液體、膏狀或粉末，不溶于水，溶于油脂和乙醇，乳化分

散性及耐熱性、耐酸性均好，耐光性稍差，著色力強。遇鐵、銅等金屬離子退色，

遇鉛離子產生沉淀。此外，本品在國外亦可制成具有一定辣味的品種對食品進行

調色、調味

用途：

【食品工業】辣椒紅色素用于飲料、果凍、醬油及糖等食品中，不僅無毒副

作用，且可增加人體內類胡蘿卜素類化合物，有一定的價值。在使用時，其特點

為著色均勻，性質較穩定，色澤鮮艷明快、光亮度好，在食品工業中有廣闊的應

用前景，尤其是在醬油等食品中的應用效果更佳 。研究表明，辣椒紅色素在食品

中的上色效果好，放置三個月表面幾乎無漂浮分層等現象 。另日本和中國均研制

出既具有良好的穩定性又具有優異的著色效果，而且制造方便，不需要添加劑的

飲料用的辣椒色素制劑。辣椒紅色素用于仿真食品中， 其穩定性、耐光、耐熱、

耐酸堿等能夠較好地解決仿真食品加工中退色問題，有效地延長了食品的貨架期，

并且來源廣泛，價格便宜，是仿真食品中較為理想的一種食用色素 。將辣椒紅色

素應用在布丁冰激凌和酸奶中，結果表明：在食品中隨時間變化不明顯，顏色均

無明顯變化，說明該色素在這兩種食品中表現效果較好 。

【化妝品中】

 辣椒紅化妝品中如口紅、胭脂等的顏色有重要地位，并對人體有直接影響，特別

是對經常使用者諸如文藝工作者影響較大。可喜的是這方面現已有少量色素的試

制品。因此，為美化人民的生活，并有利于人民的健康，應大力開發天然化妝品，

將食用色素(辣椒紅色素等)應用于化妝品中。

 【飼料應用】對辣椒紅色素的改性及在飼料中的應用研究表明：辣椒紅色素的物

理改性與皂化改性二者比較，皂化改性生產的產品更容易被動物吸收，也比物理

改性的辣椒紅色素穩定。同時，辣椒紅素制品與葉黃素制品二者配合使用，效果更明 。

【貯存條件】

 按規格使用和貯存，不會發生分解，避免與氧化物接處。貯存方法：密封保存，放

置于通風、干燥地方，避免于其他氧化物接觸。