果膠酶是水果加工中最重要的酶，應用果膠酶處理破碎果實，可加速果汁過濾，促進澄清等。應用其他的酶

與果膠酶共同使用，其效果更加明顯，如秦藍等采用果膠酶和纖維素酶的復合酶系制取南瓜汁，大大提高了

南瓜的出汁率和南瓜汁的穩(wěn)定性。并通過掃描電子顯微鏡觀察南瓜果肉細胞的超微結構，顯示出單一果膠酶

制劑或纖維素酶制劑對南瓜果肉細胞壁的破壞作用遠不如復合酶系。又如張倩等提出了一種新型果蔬加工酶

—粥化酶（含有果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶及蛋白酶等），可提高果蔬果汁的出汁率，增加澄清度，在

果蔬加工中有廣闊的應用前景 。

1、作用pH范圍：pH3.0-6.0，最適pH：4.5-5.5。

2、作用溫度范圍：10-55℃，最適溫度：50℃。

三．產(chǎn)品酶活：

1g(或1ml液體酶)酶粉于50.0℃、pH3.5條件下, 1min催化果膠水解生成1μg半乳糖醛酸的酶量為一個果膠酶

活力單位。果膠酶(*等級產(chǎn)品)酶活≥10萬u/g。

四．使用方法:

將本制劑用適宜的工藝水溶解后加入制好的果汁中，攪勻，常溫靜置12-24小時，即可澄清果汁。按照水果

品種的不同，本公司推薦用量是果汁的百萬分之一到十萬分之一(1-10ppm)，請用戶根據(jù)小試確定*用量。

五．貯存包裝

本品分為固體和液體兩種狀態(tài)，*貯藏條件為4-15℃，一般為室溫貯藏，避免陽光直射，每三個月酶活損失

小于5%。

本品標準包裝為：液體為12、30Kg/桶、固體為1Kg/袋、12 Kg/桶。

六、質量標準：

符合中華人民共和國行業(yè)標準QB1805.1-93對食用酶制劑的衛(wèi)生要求。