發酵法生產赤蘚糖醇始于20世紀90年代，國際上均采用微生物發酵法大批量生產赤蘚糖醇。生產赤蘚糖醇的

碳源有烷烴、單糖和雙糖等，葡萄糖、果糖、甘露糖和蔗糖都是生產赤蘚糖醇的良好碳源，其中D-甘露糖的

轉化率*，達31.5%。但是由于成本因素，主要以小麥或玉米等淀粉質原料，經酶降解生成葡萄糖，由耐高滲

透酵母或其它菌株發酵生產，能生產赤蘚糖醇的有假絲酵母屬、球擬酵母屬、毛孢子菌屬、三角酵母屬、畢

赤酵母屬等。赤蘚糖醇發酵法工業化生產流程如下：淀粉—液化—糖化—葡萄糖一生產菌株發酵一過濾一色

層分離一凈化一濃縮一結晶一分離一干燥，*得到赤蘚糖醇，平均收率約50%。研究表明，赤蘚糖醇發酵法受

多種因素影響，如滲透壓的改變明顯影響多元醇的生成，無機鹽Mn2+、Cu2+能提高赤蘚糖醇的產率，氧氣、

溫度都對其產量有影響，與化學合成法相比，發酵法更具有生產優勢。