級別：食品級/工業級/飼料級

含量:99%

功能：膠凝劑、增稠劑、乳化劑、穩定劑

海藻酸鈉英文Sodium alginate

海藻酸鈉分子式（C6H7O6Na）n

海藻酸鈉分子量結構單元 198.11（理論值）

海藻酸鈉實際平均值 222.00

海藻酸鈉用以代替淀粉、明膠作冰淇淋的穩定劑，可控制冰晶的形成，改善冰淇淋口感，也可

穩定糖水冰糕、冰果子露、冰凍牛奶等混合飲料。許多乳制品，如精制奶酪、摜奶油、干乳酪

等利用海藻酸鈉的穩定作用可防。止食品與包裝物的連粘性，海藻酸鈉可作為上乳制飾品覆蓋

物，可使其穩定不變并防止糖霜酥皮開裂。

海藻酸鈉用于色拉(一種涼拌菜)調味汁，布丁(一種甜點心)、果醬、番茄醬及罐裝制品的增稠劑，

以提高制品的穩定性質，減少液體滲出。

在掛面、粉絲、米粉制作中添加海藻酸鈉可改善制品組織的粘結性，使其拉力強、彎曲度大、

減少斷頭率，特別是對面筋含量較低面粉，海藻酸鈉效果更為明顯。在面包、糕點等制品中添

加海藻酸鈉，可改善制品內部組織的均一性和持水作用，延長貯藏時間。在冷凍甜食制品中添

加海藻酸鈉可提供熱聚變保護層，改進香味逸散，提高熔點的性能。

海藻酸鈉可做成各種凝膠食品，保持良好的膠體形態，不發生滲液或收縮，適合用于冷凍食品

和人造仿型食品。

海藻酸鈉還可用來覆蓋水果、肉、禽類和水產品作為保護層，與空氣不直接接觸，延長貯藏時

間。海藻酸鈉還可作為面包的糖衣、加餡填料、點心的涂蓋層、罐頭食品等自凝形成劑。海藻

酸鈉在高溫、冷凍和酸性介質中仍可維 持原有的形體。海藻酸鈉還可代替瓊膠制成具有彈性，

不粘牙，透明的水晶軟糖。

作為飲料/乳品等的增稠劑海藻酸鈉在增稠方面有獨特的優勢海藻酸鈉良好的流動性，使得添加

后的飲品口感柔滑；并且可以防止產品消毒過程中的黏度下降現象。在利用海藻酸鈉作為增稠

劑時，應盡量使用分子量較大的產品。可以大大提高海藻酸鈉的黏度。(二)作為冰淇淋等冷飲

的穩定劑海藻酸鈉是一種高檔的穩定劑，它可使冰淇淋等冷飲食品產生平滑的外觀、柔滑的口

感。由于海藻酸鈣可形成穩定熱不可逆凝膠，因而在運輸、儲藏過程中不會變粗糙(冰晶生長)，

不會發生由于溫度波動而引起的冰淇淋變形現象；同時這種冰淇淋食用時無異味，既提高了膨

脹率又提高了融點，使得產品的質量和效益都有顯著提高。產品口感柔滑、細膩、口味良好。

海藻酸鈉添加量較低，一般為1—3‰，海藻酸鈉國外添加量為5—10‰。(三) 作為乳制品及

飲料的穩定劑用海藻酸鈉穩定的冰凍牛乳具有良好的口感，無粘感和僵硬感，在攪拌時有粘

，并有遲滯感。