結冷膠 廠家直供食品級 高酰基結冷膠 低酰級結冷膠

結冷膠干粉呈米黃色，無特殊的滋味和氣味，約于150℃不經熔化而高酰基結冷膠分解。耐熱、耐酸性能良

好，對酶的穩定性亦高。不溶于非極性有機溶劑，也不溶于冷水，但略加攪拌即分散于水中，加熱即溶解成

透明的溶液，冷卻后，形成透明且堅實的凝膠。溶于熱的去離子水或整合劑存在的低離子強度溶液，水溶液

呈中性。結冷膠在陽離子存在時，在加熱后冷卻時生成堅硬脆性凝膠。其硬度與結冷膠濃度成正比，并且在

較低的二價陽離子濃度時產生*凝低酰基結冷膠膠硬度。結冷膠一般用量0.05%即可形成凝膠(通常用量為0.1

%—0.3%)。所形成的凝膠富含汁水，具有良好的風味釋放性，有入口即化的口感。結冷膠凝膠的凝固溫度

在30-45℃范圍內，而凝膠的熔化溫度既可低于又可高于100℃，這取決于陽離子類型和濃度等條件。添加

黃原膠—槐豆膠到結冷膠中，可使其凝膠硬度降低而彈性增強。