刺槐豆膠也稱槐豆膠，是由產于地中海一帶的刺槐樹種子加工而成的植物子膠。為白色或微黃色粉末，無臭

或稍帶臭味。在食品工業中主要作增稠劑、乳化劑和穩定劑。

最重要的特點是它與瓊脂、丹麥瓊脂、卡拉膠及黃原膠等親水膠體有良好的凝膠協同效應，可使復合后的用

量水平很低并改善凝膠組織結構。精制級洋槐豆膠溶液具有良好的透明度。普通洋槐豆膠在冷水中只有部分

溶解，加熱至85度保持10分鐘以上才能充分水化，使冷卻后達到最大粘度。