蛋白應(yīng)用領(lǐng)域 
    1.應(yīng)用于肉制品 
    添加作用： 
    1）添加花生蛋白可以提高制品中的蛋白質(zhì)含量，降低動(dòng)物脂肪及膽固醇； 
    2）其良好的保水性、吸油性、降低油膩感，改善產(chǎn)品品質(zhì)，使之有較好的口感和風(fēng)味； 
    3）保濕增重并減少加工中損失，降低生產(chǎn)成本，具有較好的經(jīng)濟(jì)效益。 
    2．應(yīng)用于水產(chǎn)品 
    添加作用： 
    1）添加花生蛋白可以提高制品中蛋白質(zhì)含量，降低動(dòng)物脂肪及膽固醇； 
    2）其良好的保水性、吸油性。降低油膩感，改善產(chǎn)品品質(zhì)。使之有較好的口感和風(fēng)味； 
    3）保濕增重并減少加工中損失，降低生產(chǎn)成本，具有較好的經(jīng)濟(jì)效益。 
    3．應(yīng)用于焙烤食品 
    添加作用： 
    1） 添加花生蛋白可以提高制品中花生蛋白含量，降低動(dòng)物脂肪及膽固醇； 
    2） 其良好的保水性、吸油性，降低油膩感、改善產(chǎn)品品質(zhì)，使其有較好的口感和風(fēng)味； 
    3） 保濕增重并減少加工中損失，降低生產(chǎn)成本，具有較好的經(jīng)濟(jì)效益。 
    4．應(yīng)用于乳制品 
    添加作用： 
    1） 配方奶粉中添加，可以提高奶粉中的蛋白質(zhì)含量，增強(qiáng)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值； 
    2） 粉末狀花生蛋白具有與脫脂奶粉極其相似的功能特性，因此，可直接利用花生蛋白的乳化性、起泡性、粘稠性等，應(yīng)用于乳制品或代乳品中； 
    3） 避免對(duì)奶粉的乳糖不耐癥，制成花生蛋白奶粉。 
    5．應(yīng)用于飲料生產(chǎn) 
    添加作用： 
    蛋白類產(chǎn)品可添加調(diào)味品如果汁、巧克力、植物油、糖、檸檬酸等各種香精，制作人造乳、咖啡、豆奶、豆奶酪、果汁豆奶等，味道及營(yíng)養(yǎng)成分都良好。 
    6．用于冰淇淋生產(chǎn) 
    添加作用 
    花生蛋白可用來(lái)代替脫脂乳粉，由于陳化使粘度增加對(duì)冷凍時(shí)泡的穩(wěn)定有效果，還可改善冰淇淋乳化性質(zhì)，推遲冰淇淋中乳糖的結(jié)晶，防止起沙的現(xiàn)象。 
    7．應(yīng)用于糖果生產(chǎn) 
    添加作用： 
    分離蛋白在糖果中，可代替脫脂乳粉，乳化作用好于脫脂豆粉，如在巧克力中添加后，可減少粘附加工設(shè)備，增強(qiáng)感官形狀和物理性能。 
    8．其他用途 
    1可用于人們的日常生活的食物烹調(diào)； 
    2可用于各種食品加工業(yè)； 
    3可做其他工業(yè)原料。 
    優(yōu)勢(shì)對(duì)比 
    人體吸收性  
    .資料顯示，花生的蛋白質(zhì)含量高達(dá)26％~32％，而牛奶為3％、雞蛋為14％、魚(yú)肉為25％、豬肉為16％、小麥粉為9．9％。而且，90％以上的花生蛋白為球蛋白，含18種氨基酸，包括人體不能自身合成的8種必需氨基酸。除蛋氨酸含量較少外，其他均接近和超過(guò)FAO的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，花生蛋白的功能與大豆蛋白接近，卻比大豆蛋白更易吸收；花生蛋白的不消化糖、棉子糖和水蘇糖含量只相當(dāng)于大豆蛋白的1／7，食用后不會(huì)產(chǎn)生食用大豆蛋白常出現(xiàn)的*、嗝氣現(xiàn)象，消化系數(shù)達(dá)90％。另外，花生蛋白較白，可溶性蛋白質(zhì)和氮溶解指數(shù)（NSI）高，添加到動(dòng)物食品或植物食品中，都能起到*，且有花生固有的香味，應(yīng)用前景十分廣闊。 
    花生蛋白比其他蛋白更具有綜合優(yōu)勢(shì) 
    1.花生蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)與動(dòng)物蛋白相似,蛋白質(zhì)含量高于鯽魚(yú)、雞蛋,不含膽固醇. 含大量人體必需氨基酸,有效利用率達(dá)98％,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于動(dòng)物蛋白； 
    2.蛋白質(zhì)達(dá)30％，相當(dāng)于小麥2倍，玉米2.5倍，大米的3倍。與雞蛋、牛奶、火腿等相比，毫不遜色，且屬優(yōu)良蛋白質(zhì)，很容易被人體吸收； 
    3.含有比大豆更少的抗?fàn)I養(yǎng)因子,不含轉(zhuǎn)基因成分。無(wú)大豆蛋白粉所含有的令人不愉快的豆腥味和脹氣因素，花生中含有比大豆更少的抗?fàn)I養(yǎng)因子，棉籽糖和水蘇糖含量只相當(dāng)于大豆蛋白的1/7，更易消化吸收，生物學(xué)藥效高于大豆； 
    4.花生蛋白粉為白色粉狀，含蛋白質(zhì)50—65％，細(xì)度200目以上，脂肪5—8％，水份7—8％，是一種低脂肪生花生全成份利用的*食品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與高溫制油后的花生餅粕有天壤之別。 
    5.因花生蛋白粉中除油脂低外，其余的營(yíng)養(yǎng)成分全部保留在花生蛋白粉中，是對(duì)全球植物蛋白資源進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用的一項(xiàng)重大貢獻(xiàn)。花生蛋白粉經(jīng)組織化成優(yōu)質(zhì)的花生組織蛋白(花生菜)的廣泛推廣，對(duì)改革人們食品結(jié)構(gòu)，提高人類身體素質(zhì)將發(fā)揮積極作用。

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