【產品簡介】
產品名稱：

       紅曲色素是一種由紅曲霉屬的絲狀真菌經發酵而成的優質的天然食用色素，是紅曲霉的次級代謝產物。紅曲色素，商品名叫紅曲紅，是以大米、大豆為主要原料，經紅曲霉菌液體發酵培養、提取、濃縮、精制而成及以紅曲米為原料，經萃取、濃縮、精制而成的天然紅色色素。
      紅曲色素是多種色素的混合物，主要有紅色系和黃色系2大類，這些色素都是聚酮類化合物。
經元素定性、紫外線、紅外線和可見光吸收光譜分析以及核磁共振譜分析，結果認為紅曲色素是由化學結構不同、性質相近的紅、橙、黃3類色素組成，已知結構的有10種。應用價值主要集中在6種醇溶性的色素：紅色的紅斑紅曲胺、紅曲玉紅胺、橙色的紅斑紅曲素、紅曲玉紅素，黃色的安卡紅曲黃素、紅曲素。紅曲色素中的黃色成分約占5%，其性質比較穩定，但因其含量低，所以紅曲色素呈現紅色。

 【應用領域】

 1 在肉制品中的應用

      由于紅曲色素具有良好的著色性能和較強的抑菌作用，可替代亞硝酸鹽

作為肉制品著色劑，已廣泛地應用于肉制品中。紅曲色素與亞硝酸鹽的著色

原理完全不同：亞硝酸鹽是與肌紅蛋白形成亞硝基肌紅蛋白，而紅曲色素是

直接染色。兩者都能賦予肉制品特有的。肉紅色。和風味，抑制有害微生物

的生長，延長保存期，但紅曲色素的應用安全性更高。在腌制類產品中添加

紅曲色素后，完全可以將亞硝酸鹽量減少60%，而其感官特性和可貯性不受

影響，顏色穩定性也遠優于原產品。

2 在調味品中的應用

      糖化增香曲（醬油專用）就是以紅曲為出發菌種而制得的復合紅曲菌

種，在醬油釀造中使用糖化增香曲，可使原料全氮利用率和醬油出品率明顯

提高，同時醬油鮮艷紅潤、清香明顯、鮮而后甜，質量優于普通工藝醬油。

      將紅曲色素粉直接加入到醬醅中參與發酵，研究發現*了醬油的

紅色指數，改善了醬油的風味。

3 在酒類中的應用

      丹溪紅曲酒是采取壓濾工藝生產的，保留了發酵過程中的粗蛋白、醋

液、礦物質及少量的醛、酯等物質，具有香氣濃郁、酒味甘醇、風味獨特、

營養豐富等特點。另外還有陸公紅、永春、瑯峰山等種類的紅曲酒。

4 在腌制蔬菜中的應用

      在傳統生產中常使用醬油作為著色劑加工腌菜，使醬腌菜的色澤更誘

人。紅曲色素可以作為腌制蔬菜中外加色素，通過物理吸附作用滲入蔬菜內

部。蔬菜細胞在腌制加工過程中，細胞膜變成全透性膜，蔬菜細胞就能吸附

其他輔料中的色素而改變原來的顏色。

5 在面制品生產中的應用

      紅曲色素在面制品生產中的應用，如生產紅曲餅干、紅曲面包、糕點、紅曲面條等。

      在面包生產中，添加紅曲水浸提液時，其添加量的不同對紅曲面包的

色、香、味及口感影響不是很大，僅僅是隨添加量的增加，其顏色有所加深

變紅。與直接添加紅曲粉相比，各方面均有較大改觀，尤其在香味方面，與

不加紅曲提取液制成的面包相比，更加清新獨特。 

訂購須知

【包裝方式】一件25kg/袋/桶，小樣包裝為雙層塑料袋，或外加真空鋁箔

袋，每袋/桶凈重25KG。可根據客戶要求更改為10KG，15KG,裝量。也可根

據要求換成小包裝，方便使

用。                                                                                                                                      【最小起定量】1KG,一般為中性標簽，上邊標明公司名稱，地址，產品名

稱，凈重，生產日期，生產批號，保質期，，傳

真。                                                                                                                                    

【運輸方式】快遞或物流，國內快遞一般三天左右送達，物流五天左右送

達。                                                                                                                               【交貨期限】1KG，1-2天，100KG以內2-3天，1000KG一般3-5

天。                                                                                                                                     【付款方式】由買家先選擇支付方式（如網上銀行、快捷支付、支付寶），

網上訂購付款到支付寶，支付寶擔保貨款安全，當買家收到貨品并確認收貨

后，再由支付寶付款給供應商。

 聯系我們