什么是麥芽糊精

 可能你還不知道麥芽糊精還可以稱為水溶性糊精或者酶法糊精。其實麥芽糊精是以各類淀粉作為原料，通常運用酶法工藝的方法通過低程度控制水解轉化從而提純之后干燥而成。另外制備麥芽糊精的原料可以是含有淀粉質的玉米，大米等，還可以是玉米淀粉，小麥淀粉這些精制淀粉。我們在生活中常見的麥芽糊精一般是以淀粉為原料制成的，是以區別淀粉經熱解反應生成的糊精產品。
其中麥芽糊精的主要性狀和水解率有直接關系，DE值不僅表示水解程度，而且是掌握產品特性的重要指標。了解麥芽糊精系列產品DE值和物性之間的關系，有利于正確選擇應用各種麥芽糊精系列產品。
麥芽糊精是DE值5-20的淀粉水解產物。它介于淀粉和淀粉糖之間，是一種價格低廉、口感滑膩、沒有任何味道的營養性多糖。麥芽糊精一般為多種DE值的混合物。它可以是白色粉末，也可以是濃縮液體。流動性良好，無異味，幾乎沒有甜度。溶解性能良好，有適度的粘度。吸濕性低，不易結團。有較好的載體作用，是各種甜味劑、香味劑、填充劑等的優良載體。有很好的乳化作用和增稠效果。有促進產品成型和良好地抑制產品組織結構的作用。成膜性能好，既能防止產品變形又能改善產品外觀。極易被人體吸收，特別適宜作病人和嬰幼兒童食品的基礎原料。對食品飲料的泡沫有良好的穩定效果。對結晶性糖具有抑制晶體析出的作用，有顯著的“抗砂”“抗烊”作用和功能。
麥芽糊精它甜度低，無異味，易消化，低熱且溶解性好，發酵性小，填充效果好，不易吸潮，增稠性強，載體性好，穩定性好，難以變質的特性。麥芽糊精含有大量的多糖類，另外還含有鈣、鐵等對人體有益的微量元素及礦物質，并能促進人體正常的物質代謝。
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